澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
别忧伤的太早，你只是经历的太少。
想吃水晶蒸饺子不会做面皮半斤猪肉1个萝卜2两玉米粒1斤澄粉开水一烫教你做出45个大肉饺
随着生活条件的提高人们对吃也有了要求不再是以前的随便能吃饱就满足了人类现在有了更美好追求就连吃也要吃出仪式感早餐得营养搭配一份蒸饺几个馒头或者包子豆浆油条小面米粥等应该都是一周换着吃的营养餐说到饺子除了薄薄的面皮更有各种食材而制作的馅料夹杂一起没让营养价值提高更让口味更加鲜美以前翠儿最喜欢吃面皮包的饺子可最近却爱上了水晶肉饺可能友友们早问了了为什么不是水晶虾饺翠儿觉得还是肉饺更方便些用澄粉制作的饺皮比起面粉制作的饺皮更加软糯而且颜色透明更加惹人爱
有的人说水晶肉饺和普通的饺子没有什么区别直接包起来就好了翠儿也觉得差不多可是第一次制作的时候才知道了其中的难度用澄粉做饺皮可不比面粉做饺皮轻松如果是用面粉做饺皮根本不用自己做直接就能买到现成的而且节约时间面粉制作的饺皮非常容易地折叠出一个饺子的形状
而澄粉制作饺子皮儿需要自己和面这个现成的饺皮儿是买不到的而且自己和面做饺皮还得有讲究一不小心成粉饺皮就会裂开包不住馅料最后以失败告终那究竟这个成分脚皮怎么制作呢想必朋友们一定想知道想吃水晶肉饺烫面是关键半斤猪肉二两玉米粒1个萝卜1斤澄粉开水一烫可做45个大肉饺
首先得买半斤猪肉肥瘦相间直接用绞肉机把它搅成肉泥二两水果鲜玉米粒洗净和肉馅儿放在一起白萝卜1个1斤左右的把它去皮切丝加入少许的盐腌制20分钟让萝卜丝吐水这样除去白萝卜的苦涩水份白萝卜丝才会更加香甜
萝卜丝需要切细一些因为一会儿还要改刀等萝卜丝腌制的时候就可以和面做面皮了用澄粉制作面皮和面粉制作面皮还有些区别的因为小麦澄粉其实就是小麦淀粉遇热才会凝固准备小麦澄粉1斤在较大些的盆中准备开水适量倒入澄粉中同时用筷子顺时针不停的搅拌等全部都吸收到水分后慢慢的揉成团等到盆光面光手后就可以盖上保鲜膜醒上十分钟
利用这个时间可以准备肉馅了搅碎的肉泥更加方便制作玉米粒和肉泥一起加入生抽鸡精花椒面香油盐鸡蛋1个小葱全部拌匀腌好的萝卜丝切成颗粒状倒入肉馅中一起再次搅拌直到全部混合粘稠这时全是把肉馅做好了
待肉馅做好后可以把面团拿出来揉匀而且不粘手才算烫成功了面团搓成条状切成合适的大小用擀面杖擀成圆皮最好是里厚边缘薄
和平时做的饺子一样包成喜欢的饺子形状就可以了如果太多了就得放入冰箱急冻哦以免坏掉
今天我用了1斤澄 就做了45个大肉饺吃了20个剩下的全部放入冰箱急冻起来准备第二天吃这样保存还能留住肉饺的鲜美但不能放太久最好不要超过半个月
制作要领做水晶饺子最大的难点可能就是面皮的制作一定要用鲜开水烫面倒水和搅拌需要协调好为了不让饺子皮裂开面团的湿度也要掌握好太干太稀都容易失败