30年大厨，自己在家熬花椒油并不难，牢记3点，麻到你“嘴巴跳”

30年大厨自己在家熬花椒油并不难牢记3点麻到你嘴巴跳

大家知道花椒是3年挂果5年收获堪称中国土生土长的美味和食材也是川菜湘菜烹饪大师走南闯北的必备神器花椒的麻有一股唇齿交融的韵味让人尝过就会不由自主地喜欢上它

除了川菜和湘菜之外我们日常炒菜时用的相对较少但是它特殊的香气和麻味是经典菜肴麻婆豆腐水煮肉片毛血旺酸辣土豆丝是否正宗的关键所在

用花椒油调味当然不限于川菜和湘菜其实所有的炝拌凉菜通通可以使用不需要调入太多淋入几滴就能起到画龙点睛的效果大大提升菜肴的档次增香提色

如果你不喜欢超市卖的花椒油那自己在家怎么才能熬出麻到嘴跳的花椒油呢

首先是花椒的挑选花椒一般分为花椒和麻椒如果你要想熬出麻到嘴跳的花椒油那肯定要选麻椒了麻椒必须具体以下几点才算得上上等品质

一是把麻椒放在鼻子尖尖上来闻如果你闻到特别浓郁的麻香味那恭喜你这个麻椒品质不错

二是将麻椒用手攥得紧紧地然后快速松开一只手摇摇如果听到沙沙作响声则说明麻椒已经充分干透而且质量也是绝对上乘

三是将取一粒麻椒入口中嚼如果你感到瞬间把舌头和嘴巴麻的凉嗖嗖的甚至失去了知觉并且回味悠长那肯定是好货了

选好了麻椒还不行想要熬出麻到跳嘴的花椒油还必须学会两种方法

方法1慢熬法这个方法是我们生活中最常用的也是饭店大厨经常使用的方法具体做法是把麻椒先用热水烫烫使其变软一些接着将麻椒凉油入锅开小火（一定要用小火）慢慢炸出香味当你闻到浓郁的花椒油香味并且油面泡沫消失的时候将麻椒捞出即成这时你还可以将炸过的麻椒擀成粉末炒菜时用麻油炒然后再适当地撒一些麻椒粉也可将擀碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡这样吃的时候会特别地麻

方法2油浸法这个方法一般用得比较少但效果也是不错的具体做法是将麻椒用少量的温水浸泡使其变软接着捞出控干水分取锅将油烧热然后将热油后分次泼入麻椒中将麻椒的水分激出还能逐渐将麻椒的香味激发出来待油变凉后将麻椒和油一起装到干净的容器中盖上盖子进行密封这样泡一段时间后麻椒的麻味会全部释放出来肯定能麻到你的嘴巴跳动

技术总结要想做出麻到嘴巴跳的麻油3个要点必须要牢记

要点1要想自己做麻到嘴巴跳的麻油必须要挑选优质上乘的麻椒很关键用好闻听尝三个方法你就能挑到香味浓郁的上好麻椒

要点2麻椒在入油锅炸制前一定要用温水或热水泡泡给洗个澡一来可能去除灰尘和脏东西二来可以使麻椒的香味得以充分释放三来可以保证在回锅熬制时不易出现苦焦味

要点3大家一定要记住熬制麻椒油时一定要凉油入锅用小火慢慢地熬制

怎样熬花椒才能麻到嘴巴跳 30年大厨牢记这3点就够了如果这时你还嫌不够麻那么除了调入麻椒油外你还可将炸酥干的麻椒粉调入菜中如果这样还不能麻到嘴跳那我就真的没招了