泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
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一小米椒是泡椒吗
其实小米辣本身就不是泡椒但是小米辣经过加工和处理之后可以被制成所谓的泡椒小米辣本身是一种属于茄科辣椒属的草本植物它的椒果一般是显现为长指状顶端弯曲且尖角状味道是比较辣的小米辣一般有红色和黄色两种常见颜色红色的可以直接晒干食用而黄色的小米辣就可以腌制成最终的泡椒了
二小米椒和泡椒的区别
泡椒一般是用二荆条辣椒子弹头辣椒墨西哥辣椒制作而成这些辣椒的辣度比较重一般呈现黄色青色或者红色小米椒又叫朝天椒个头比较小一头比较圆一头比较尖未成熟的小米椒呈现绿色成熟的小米椒呈鲜红色
小米椒的用途比较广其辣度适中常用于各种菜肴的烹炒中将小米椒洗净后切成段锅中倒入油烧热将小米椒葱姜蒜等调味料下锅爆炒出香味和辣味即可小米椒还能风干晒制成干辣椒在火锅烹炒中也经常使用
泡椒是将新鲜的辣椒去掉蒂和辣椒籽洗净沥干水分加入盐将辣椒腌制一段时间然后倒入坛子中加入清水白醋等调味料将坛子密封严实放置在阴凉处大概一个月时间就能制作出酸辣可口的泡椒泡椒辣度很重并且有特殊的泡椒香味