辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。具有温中散寒，下气消食的功效。主治胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
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【辣椒保存方法】辣椒怎么保存最新鲜 鲜辣椒怎样保存时间长
辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内先铺69厘米的干沙子摆放2030厘米厚的无病无虫无机械损伤的辣椒再铺放912厘米的沙子如此堆放13层也可用筐或木箱装辣椒离箱筐上口57厘米处覆盖湿润的泥沙把筐箱堆45层在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙窖或室内保持贮藏适温可贮藏5060天
窖藏法
选土质坚实地势高燥的地块挖地下窖窖壁要坚实底垫砖块窖口用塑料薄膜封闭防止雨淋和冻害辣椒在窖内的存放形式有
1筐贮将挑选好的辣椒放在筐中筐内垫纸或薄包装后加盖将筐堆垛
2架贮在窖内作成12米高的架子分成3层将辣椒平铺在架上
3散藏在地面铺上稻草上放辣椒30厘米厚堆成一长条上盖草苫子窖内的蒲包草苫子等均应保持湿润并保持窖温79℃每15天可检查1次
家庭储存辣椒方法
腌制法
一般有两种（青红辣椒均可）一种是将鲜辣椒整个放入器皿中一层辣椒撒一层食盐后再放一层辣椒再撒一层盐层层叠放然后密封放置两三个月即可主要特点也是咸辣一般为直接食用佐饭可储存两年左右另一种是将鲜辣椒剁碎入油锅翻炒可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒）至辣椒水分基本失去即出锅凉透以后密封保存可保存半年左右主要特点仍是咸辣一般作为炒制肉食的配料如回锅肉等
干制法
即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上）制成干辣椒储存以储存一年半以内的为佳时间太长即成空壳特点是干辣使用时还需加工不论切段还是捣末一经热油炸制即为香辣主要用于水煮干煸火锅红烧凉拌炝锅等类川菜的调味用途十分广泛
泡制法
即将鲜辣椒洗净晾干后放入泡菜坛中泡制两个月左右即可特点是酸辣一般可储存两年以上但以一年左右的为佳时间太长即成空壳使用时还需改刀加工或切末或切丝主要用于鱼香类川菜的配料亦可直接食用佐饭
冻制法
即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存特点是保持了辣椒的鲜辣清香可储存两年左右但以一年内为佳此法对辣椒有相当的要求只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存如野山椒朝天椒小米椒等也要适当挑选其它辣椒若冷冻解冻以后将完全软化需要时从食品袋中取出若干略微冲洗即可使用余下的继续冻入冰箱主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味
酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐储存既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣也可直接制成辣椒酱主要特点是咸辣因保存了全部水分需置器皿中取用时打开取完再封上可储存数年可直接下锅使用但应十分注意掌握菜肴盐的用量用于大多数炒烧类和部分蒸类川菜如粉蒸肉等
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