天然香料有哪些 天然香料的提取方法是什么

天然香料有哪些

1天然香料有很多种它可以分为动物香料和植物香料两种动物香料中最常见的就是麝香灵猫香和海狸香这些都是天然香料中的名贵品种它们都是动物腺体的分泌物需要稀释提纯以后使用如果直接使用会有很重的有腥骚味

2天然香料中的植物香料比较常见它多是芳香类植物的花果实以及叶和枝还有树皮地下茎这些物质中都有植物精油和大量的芳香类物质生活中最常见的植物天然香料有茴香八角以及花椒和桂皮还有香叶等

天然香料的作用

1提味增香

提味增香是天然香料的重要作用之一平时人们制作炖菜卤菜或者泡菜时都能加入适量的香料它们能提味增鲜能让做好的菜品滋味更加诱人另外很多植物香料还能祛腥解腻它们能让一些肉类食材的腥味消失而且做好以后也不会有油腻的感觉

2防腐杀菌

天然香料中多含有一些天然的药用成分它们能消炎杀菌抑制细菌繁殖平时在腌制肉类食材时加入适量的天然香料能起到明显的防腐作用它能防止食材变质除了这些功效以外它们还能入药花椒八角以及茴香等天然香料都能祛风除湿疏通经络它们对人类的风湿骨痛和关节炎有一定的预防和缓解作用

天然香料的提取方法

传统提取方法天然香料的提取方法包括榨磨法水蒸气蒸馏法挥发性溶剂浸提法和吸附法等

1精油

将天然香料用水或蒸气蒸馏或机械研磨后得到的有香气的产品

2浸膏

树脂含量低的新鲜植物用挥发性非水溶剂萃取在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香气浓缩物

3净油

将浸膏经乙醇反复萃取萃取液经冷却过滤在部分真空和适中温度下蒸去大部分乙醇后得到的高浓度香料

4辛香油树脂用挥发性非水溶剂萃取干性辛香料然后在部分真空和适中温度下蒸发去除溶剂后得到的香料产品在传统提取方法过程中不可避免要经历加热过程从而导致植物性天然香料中某些热敏性或化学不稳定性成分被破坏因而改变了天然香料的独特香韵和风味随着科学技术的进步新技术不断应用于植物性天然香料的提取过程中成为获得高品质天然香料的有效工艺手段

新的香料提取技术

1超临界CO2萃取技术:这项技术不仅应用于天然香料色素药用成分等生物活性物质的提取而且广泛应用于精油果汁咖啡蔬菜酒等的浓缩及药品分析.

2液氮冷冻研磨技术:这项技术主要是利用液氮从液态转化为气态时可产生-112℃的低温这一特性在加工物料时将液氮喷洒在物料的表面使其温度在8s内迅速降到-70℃左右从而使物料的物理性能如脆性韧性等发生改变使物料更加容易粉碎

3微波辐射诱导萃取法:微波辐射诱导萃取植物性天然香料是工业微波应用的新成就该方法与常规蒸馏法和萃取法相比所得产品品质好色泽浅质地醇而且微波辐射诱导萃取具有高效率高选择性不会破坏天然热敏性物质等优点