海参的形态海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等
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海参淡干和盐干是有区别的那么海参淡干和盐干哪个好呢
海参淡干的是最好的盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫所以外表呈白色看不到清洗地表皮和小足国家规定含盐量应在50%以下水分含量不得超过12%盐干品质好的发量可能达到5倍左右
有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重加工过程中造成营养损失营养残留不足10%剩余营养成分也难于吸收淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏清洗沸煮缩水自然晾晒制成的海参产品淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参营养流失较少滋补价值为最高