芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
“他哪里都好，就是无缘到老。”
麻酱烧饼的做法 【主料】低筋面粉300克 温水 200克 【辅料】芝麻酱50克 酱油15克 盐少许 小茴香粉适量 花椒粉适量 食用油15克 酵母2克 步骤 1.酵母和面粉混合在一起38度左右的温水和面 2.揉匀盖上湿布饧一小时备用 3.芝麻酱放碗中先加15克酱油和少许盐调匀然后加15克食用油再调匀 4.最后撒适量小茴香粉和花椒粉调匀备用 5.案板上抹少许油将饧好的面团擀成厚片把调好的芝麻酱均匀的抹在面上 6.接着卷成卷儿再揪成六个剂子 7.然后将两个断面合拢慢慢揉成球状光滑一面朝上 8.表面先沾一下酱油再沾芝麻然后按扁 9.用擀面杖擀成饼状先放饼铛上将两面烙微黄约七八分钟 10.然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟左右表面鼓起来即可烤箱上下火各180度左右 小贴士 1.如果水太少面太硬出来的口感就会发硬而且面粉要选择低筋面粉这样吃起来口感才松软高筋面粉韧度太大做出来咬着费劲 2.酵母一定要放宁多放别少放对于最后的口感很重要但是千万不要等面发了饧一个小时就可以了不是为了让他发而是由于酵母的存在面饧到一定时间就会变的非常软很好操作 3.芝麻酱的调制也很重要要一步步来先用酱油调匀了再放食用油然后再放小茴香粉和花椒粉小茴香和花椒的比例是11如果不嫌麻烦可以再加少许的八角粉这样味道特别浓郁非常香我一般就是小茴香花椒八角以110.5的比例来打粉的三种粉不用炒直接用就可以 4.三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分在把芝麻酱抹到面上之后还要稍微再撒一点上去这样才能保证烤出来的味道最浓郁 5.擀面片的时候别擀太薄因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状如果你一开始就把面片擀太薄那么后边再擀的时候就破皮了芝麻酱就全漏出来了 6.先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼如果直接放进烤箱烤那么等上完色烧饼也烤成饼干了