虾酱豆腐怎么做 虾酱豆腐的做法窍门有哪些

一虾酱豆腐怎么做

虾酱豆腐是一道传统的美味家常菜肴老少皆宜很多人都爱吃而且虾酱豆腐的做法也是多种多样下面教大家怎么做虾酱豆腐

做法一

原料

北豆腐250克虾酱1/2汤匙韭菜或小葱1小把大蒜2瓣花椒水适量

做法

1北豆腐用刀切成大小均等的见方块锅内放入冷水将豆腐块放入锅中开大火让豆腐与水同时加热待水温上升到90℃时转小火恒温加热待豆腐慢慢上浮用手捏一下豆腐有一定的牢度时把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

2锅放火上烧热倒入适量的食用油加入1/2汤匙虾酱舀入3勺花椒水稍煮片刻使虾酱被花椒水稀释

3豆腐控水捞出放在虾酱里用铲子翻炒均匀使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

4韭菜或小葱洗净切成小段大蒜去皮切片撒入锅中提味即可

做法二

原料

豆腐250克虾酱15克葱花适量

做法

1豆腐切块热水煮熟

2锅内放油下入葱花炒香然后加入虾酱微炒

3放豆腐加少量水翻炒炒熟即可出锅

做法三

原料

卤水豆腐1块大葱虾酱八角蚝油生抽水淀粉适量

做法

1豆腐切块葱切葱花备用

2热锅凉油放入八角煸出香味接着放入葱花两小勺虾酱豆腐蚝油生抽炒匀后倒入适量水小火煮几分钟

3待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可

做法四

原料

虾酱一勺豆腐半斤蒜瓣两瓣花椒6-8颗食盐5克花生油5克

做法

1豆腐切成方块放入锅中加适量凉水大火加热待豆腐上浮时把豆腐和水倒入碗中

2锅加热放入花生油虾酱花椒等混合稀释散发出香味再把从水中过滤出来的豆腐放入锅中和调味料一起翻炒

3在翻炒过程中加入食盐和蒜瓣等到豆腐焦黄时盛起豆腐即可

做法五

原料

北豆腐500克虾酱50克干辣椒2个青椒50克白糖1/2茶匙料酒1茶匙大葱5克生姜3克大蒜3克干淀粉1茶匙辣椒红油2汤匙

做法

1豆腐切成2厘米见方的小块葱姜蒜切片干辣椒切段青椒切丁

2锅中烧油放入葱姜蒜爆香再放入干辣椒料酒虾酱炒出香味

3接着放入豆腐锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟

4放入少许葱花再用水淀粉勾芡

5出锅时爱吃辣的朋友可以淋入辣椒红油不喜欢吃辣也可以不淋直接吃

二虾酱豆腐的做法窍门有哪些

做虾酱豆腐的时候运用一些小的烹饪技巧可以让做出来的美食更美味虾酱豆腐的烹饪技巧有

1烹饪之前豆腐要处理好可以放在盐水中焯一下这样能除掉豆腐表面的豆腥味和苦涩味

2煮豆腐的时候要注意将豆腐与水同时放入锅中同时加热这样豆腐的中心不会出现空洞后续烹饪的时候也不容易碎

3加热的过程中要注意火候的把握要将水加热至90度后就改微火恒温加热不要等水开不然也会使豆腐的中心出现空洞

4焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡这样在烹饪时豆腐松散不会粘连在一起

5虾酱豆腐由于虾酱本身的味道就比较咸了因此要少放或不放其他调味料以免味道过重