冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
你牵着我的手我闭着眼跟你走，可你半路却把我丢下，却没告诉我怎么回头。
从古代一直流传至今，时至今日，面对花样百出的燕窝做法，冰糖燕窝还是以不可抵挡的姿态占据燕窝做法中的No.1。为什么炖燕窝的时候都喜爱放冰糖而不是白糖、红糖呢？
炖燕窝加入冰糖其实是为了改善燕窝的口感，清炖出来的燕窝带着腥味的蛋清味，虽然味道不重，有的人对味道较为敏感会影响食欲，如果在炖煮是加入一些冰糖，就会将腥味完全掩盖，口感会好很多又不和损失营养。
至于为什么加的是冰糖，是因为冰糖是白砂糖融化成的液体，经过烧制去除杂质，然后蒸发水分，然后在40度的环境中自然结晶形成，这样结晶形成的冰糖纯净度较高，也比较卫生。
冰糖具有清货、清润的功效，当肺中有痰干咳不止的时候，我们往往会做一些冰糖食物，比如冰糖雪梨、冰糖银耳等。
而且燕窝做法讲究天然，加入冰糖炖制的燕窝更天然纯净，并且冰糖更多的只是作为一种调味料，并不是说加入冰糖之后燕窝的功效会有很大的提升。
传统中医认为冰糖最液补，能补中益气，和冒润肺，红糖则浊而不清，容易引发热气；而白砂糖也会引致生痰。所以熱补品通常选用冰糖，冰糖燕窝就是一道流传了几百年的燕窝食
做法：1、将干燕窝放在盛满纯净水的容器中浸泡3-4小时，中途换水、将燕窝顺纹理撕开；
2、用镊子挑拣出燕窝中的细毛和杂质，冲洗干净，重复一遍此操作；
3、处理干净的燕窝放入炖盅，加入适量纯净水，盖上盖，隔水小火炖煮30分钟；
4、将冰糖加入燕窝中继续炖煮5分钟，冰糖溶化拌均匀即可食用。
所以炖燕窝加冰糖的原因就是为了使燕窝的口感口味更棒。