是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
习惯一个人的日子，无论做什么都是自己的独角戏。
番茄是大家非常熟悉的一种蔬菜有些人喜欢生吃番茄还有些人喜欢吃番茄炒蛋生吃番茄的人认为不管什么蔬菜只有生吃营养保存才最完整而熟吃番茄的人则认为加热过的番茄中才能释放出番茄红素到底哪种说法是对的呢
其实大家不用过分纠结番茄不管是生吃还是熟吃都能获得番茄红素只是番茄红素的吸收程度不同罢了生吃番茄能够获得充足的维生素C膳食纤维以及钾元素对于预防心脑血管疾病慢性病肥胖等有很大帮助
想要生吃获得番茄红素需要在生吃番茄的过程中细嚼慢咽把番茄充分咀嚼同时摄入一些油脂类食物比如炖肉时吃点番茄吃番茄时喝杯酸奶这些做法都能够帮助番茄红素的释放
有研究发现制作烧烤食品的过程中搭配一些番茄或番茄酱能够预防烤肉中致癌物质的释放究其原因应该与番茄红素的抗突变作用以及维生素C的还原作用有很大关系
同理在吃薯条的过程中搭配一些番茄酱或番茄沙司也能够有效降低有害物质对身体的伤害同时还能够起到解油腻的作用另外番茄红素在油脂的作用下能够更好的消化吸收
把番茄做熟吃跟生吃相比番茄红素的释放更多且吸收率大大升高因为番茄在烹饪的过程中番茄细胞的细胞壁被破坏再加上有油脂的参与番茄红素释放更多且食用后吸收率更高
有人要说了番茄做熟了吃其他营养素肯定会有损失其实正常的蒸煮炒食过程中维生素C的含量损失不超过10%在番茄中维生素C是非常重要的物质它的含量是苹果的20倍左右
其他营养素也略有损失但是损失量非常小只要不是长时间高温加热通常不会有太大损失所以说营养价值大打折扣就有点夸张了毕竟番茄中最重要的两种物质就是番茄红素和维生素C番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍是β-胡萝卜素的3.2倍
那番茄应该吃多少才能满足番茄红素的摄入量呢
番茄中的番茄红素含量有很大差异每100g番茄中番茄红素的量在0.8-4.2mg不等如果按平均3mg／100g左右的数量计算那么需要吃半斤的量
不过吃不到也没有关系日常可以在配菜的过程中使用一些纯番茄酱也能达到补充番茄红素的目的
对于番茄的吃法你还有哪些疑问吗不妨在评论区留言分享你的生活经验