火烧饼的做法大全 火烧饼的面怎么和才软

一火烧饼的做法大全

火烧饼是浙江天台地区的传统名点用发酵的面粉拌油酥捏成饼皮放入特制的馅料再涂一层喷香的油酥和芝麻贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟吃起来皮薄馅嫩滋味醇香火烧饼的家常做法很简单用烤箱或电饼铛就可以制作

做法一

原料

面粉水酵母盐椒盐油碱面

做法

1和面面粉加酵母温水和面和好后醒一个小时左右

2发面时用椒盐面粉盐食用油调一个简单的油酥

3醒好的面团加一点碱面然后使劲揉揉十分钟左右将面团揪成小面团擀开抹上油酥

4小面团卷起来团成团再按扁再醒十分钟左右火烧饼的饼坯就做好了

5电饼铛烧热然后倒油将饼坯放入烤至两面金黄即可如果不是两面都能煎的电饼铛就要注意看着烧饼颜色翻个以免糊了

做法二

原料

面粉温水酵母盐五香粉食用油

做法

1酵母用温水化开少量多次加入面粉中一边加水一边搅拌面粉成絮状然后揉成面团同时调制油酥

2面团密封发酵2小时左右揪一团合适大小的面稍微揉圆后按扁再擀成牛舌状擀好后刷一层油酥从一头卷起立起来用手按扁再稍微擀大一些

3依次做好所有面饼后平底锅刷油把饼烙至两面金黄然后放入烤箱230℃烤10分钟左右即可食用

二火烧饼的面怎么和才软

在家中自制火烧饼时关键就是和面和调油酥两个步骤其中调制的油酥可以根据自己的口味调整而和面则需要按照一定的步骤来进行不然制成的火烧饼就会不松软酥脆

打烧饼的面一般有死面油面老面发面等多种也有放泡打粉的不过一般制作火烧饼用的是发面或半发面发面时要注意

1要用温开水揉面这样和出来的面才松软用筷子搅拌干面粉一边搅拌一边缓缓的添加水更好

2面团制作好后要密封发酵可以放在用保鲜膜盖住的盆中醒一段时间

3和好的面团醒好后就要揉面了揉面的过程中可以适当添加一些发酵粉或碱面不过注意不要加太多不然味道会微微发苦

4揉面的过程中可以适量加一些盐这样能减少发酵时间还能让制成的面团更绵软