赤藓糖醇是什么东西 赤藓糖醇的成分及特点介绍

一赤藓糖醇是什么东西

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂是四碳糖醇分子式为C4H10O4赤藓糖醇在自然界中广泛存在如真菌类蘑菇地衣瓜果类甜瓜葡萄梨动物的眼球晶体血浆胎液精液尿液中也能少量检测到在发酵食品葡萄酒啤酒酱油日本清酒中也有少量存在可由葡萄糖发酵制得为白色结晶粉末具有爽口的甜味不易吸收高温时稳定在广泛pH范围内稳定在口中溶解时有温和的凉爽感适用于多种食品

二赤藓糖醇的成分

严格意义上来说赤藓糖醇它是一种化学物质它是由葡萄糖发酵而来的在外形上呈白色结晶状粉末赤藓糖醇的化学式C4H10O4分子量122.12CAS号149-32-6EINECS号205-737-3

三赤藓糖醇的特点

1甜度低赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%入口具有清凉味口味纯正没有后苦感可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味

2稳定性高对酸热十分稳定耐酸耐碱性都很高在200℃温度以下也不会发生分解和变化不会发生美拉德反应而发生变色

3溶解热高赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果溶解热只有97.4kJ/kg比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高食用时具有清凉感

4溶解度25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W）随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高不易结晶析出晶体

5吸湿性低赤藓糖醇非常容易结晶但在90%湿度环境中都不会吸湿易于粉碎得到粉末状产品可用于食品表面防止食品吸湿而变质