它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
我们分手了，你删了我，从此我有了一个，只能看资料不能添加的好友。
除了三餐以外
相信大多数小伙伴们
都喜欢吃零食
饼干就是这些众多食物中诱人的一种
然而
不久之前
中国香港消费者委员会
公布了一份调查报告
在搜集的58款曲奇和甜酥饼样本中
大部分都检测出存在一定量的
2A类致癌物环氧丙醇和丙烯酰胺
一起来了解一下吧
1
2A类致癌物
目前危险性不高
检测报告中指出的环氧丙醇和丙烯酰胺确实具有一定基因毒性和致癌性二者都属于2A类致癌物即对人体很可能致癌但证据有限并且限量标准尚不明确目前公认其危险性不高
环氧丙醇又名缩水甘油酯（GE）在谷物咖啡鱼肉制品马铃薯坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中普遍存在
丙烯酰胺则是食物在超过120℃的高温加工过程中通过美拉德反应产生的有害物质越是颜色焦深香味浓郁的食品可能其含量越多
也就是说环氧丙醇丙烯酰胺普遍存在于点心或煎炸烧烤食品中少量摄入不会致病但不吃最好
2
饼干的这些成分
可能更加不健康
比起两种2A类致癌物其实饼干中还有一些成分更需要我们关注过量摄入会对健康不利
淀粉
淀粉可以看做是葡萄糖的高聚体在米饭面粉以及薯类食物中含量很高每天吃主食就能满足人体所需而饼干面包蛋糕中都含有大量淀粉过量食用容易导致肥胖
又由于精制淀粉易于被人体吸收所以饼干的升糖速度较快高血糖患者更不宜过多食用
反式脂肪酸
反式脂肪酸是一种人体非必需脂肪酸摄入过多会增加血液粘稠度容易引起动脉粥样硬化和血栓形成
在制作各类饼干点心的原材料中包括植物性奶油人造黄油起酥油沙拉酱代可可脂等都含有反式脂肪酸患有高脂血症的人群不应多吃
钠
饼干奶酪糕点成胚后在储存发酵前要在表面抹上一层盐来腌制许多饼干中还加入了碳酸钠或碳酸氢钠以此丰富饼干的口味和口感
《中国居民膳食指南》建议成人每天食用钠盐不超过6克相当于2300毫克钠然而100克饼干就可能含钠500~600毫克约占一天食用量的三分之一长期钠盐摄入超标可能增加高血压心脏病的患病几率
添加糖
饼干点心一直都是添加糖的重灾区市售饼干多使用高浓缩糖浆或人工甜味剂来制作既容易使人摄糖超标也容易令人对甜味食品产生依赖感
现代医学已经证明摄糖过量是导致人们肥胖的重要原因同时也会影响人体胰岛素分泌水平
3
常见的标签
可能隐藏健康陷阱
既然普通饼干和点心不太健康那么特别一点的无糖饼干苏打饼干是不是可以放心吃了呢这里我们要注意避免几个误区
无糖不一定没有糖
国家食品标准规定无糖食品是指每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克并不是完全不含糖
而且一些有无糖标签的饼干面包糕点也可能是用其他糖精或甜味剂代替了蔗糖其升糖速度甚至可能高于蔗糖
苏打饼干不养胃
一直有说法称苏打饼干是碱性食品可以中和胃酸来达到养胃的目的这其实并不准确一方面没有胃酸分泌过多反酸问题的健康人群不需要常备苏打饼干另一方面如果长期靠吃苏打饼干缓解病情反而可能耽误治疗
而且苏打饼干中的糖分脂肪含量可能并不低吃太多同样容易引起肥胖
饼干带餐不减肥
有人认为饼干是浓缩的干粮可以代替主食来帮助减肥实际上可能刚好相反饼干的饱腹感不如主食薯类和肉类食品强吃下去也很快被消化分解酸甜的口感还可能加重饥饿
而且饼干的营养成分单一蛋白质含量过低不能满足人体所需不适合作为代餐
4
3步挑出好饼干
虽然饼干算不上是一种健康食品但只要注意控制食用量也无需过于担心在挑选和制作饼干方面也有一些健康小技巧
看看成分配料表
饼干的成分配料表上一般排序是面粉糖油调味料和其他成分含量越少排名越靠后
要注意辨别添加糖和油的种类木糖醇山梨醇麦芽糖醇甘露醇比葡萄糖果糖等糖浆更好普通植物油比牛油猪油黄油等更好代可可脂起酥油植物奶油氢化植物油等越少越好
测测油脂含多少
取一张面巾纸包住饼干用重物压放20分钟后查看面巾纸浸油情况纸上油脂越多则脂肪含量越高
口感方面酥脆或蓬松的饼干可能含糖和油脂越多越硬味道越淡的饼干一般更健康
合理搭配加营养
饼干的营养价值不高制作时添加一些水果全谷物或矿物质维生素等可以增加营养比如钙奶饼干或全麦饼干或者在吃饼干时搭配水果和蔬菜
有热量需求的人可以选择合适的饼干作为辅餐健康人群每日食用量应控制在150克以下
饮食千万条健康第一条
零食吃太多身体两行泪
小伙伴们
一定要多爱护自己的身体
合理饮食呀