我没有悸动大哭，没有声嘶力竭，我只是很不舍，很难过，很孤独。
香精是什么
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油它是一种人造香料多用于制造食品化妆品和卷烟等
人类所合成的第一种香精是香兰素它是由德国的M哈尔曼博士与G泰曼博士于1874年成功合成的香兰素是天然香料香兰豆的主要成分两年后另一位化学家K赖默尔也参与了香兰素的研究他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别足可乱真
德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素此后不久伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖今天各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成
食用香精是参照天然食品的香味采用天然和天然等同香料合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精包括水果类水质和油质奶类家禽类肉类蔬菜类坚果类蜜饯类乳化类以及酒类等各种香精适用于饮料饼干糕点冷冻食品糖果调味料乳制品罐头酒等食品中食用香精的剂型有液体粉末微胶囊浆状等
香精的分类
（1）按香精的用途分
香精按用途可分为日用香精食用香精和其他用途香精三大类
（2）按香精的香型分
香精按香型可分为花香型非花香型果香型酒用香型烟用香型和食品用香型六大类
①花香型花香型香精又可分为玫瑰茉莉晚香玉铃兰玉兰丁香水仙葵花橙花栀子风信子金合欢薰衣草刺槐花香竹石桂花紫罗兰菊花依兰等香型
②非花香型非花香型香精包括檀香木香粉香麝香幻想型各种果香型各种酒香型及咖啡奶油香草薄菏杏仁等食品香型等
③果香型大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的如苹果橘子葡萄草莓香蕉樱桃柠檬梨等这类香精大多用于食品洁齿用品中
④酒用香型常用的酒用香型香精有清香型浓香型酱香型米香型朗姆酒香杜松酒香白兰地酒香威士忌酒香等
⑤烟用香型香精常用的烟用香型香精有可可香桃香蜜香朗姆香薄荷香乌尼拉香型南味克香型山茶花型等
⑥食品用香型在饮料中最常用的是果香型在糖果糕点中常用薄荷香杏仁香胡桃香香草香可可香咖啡香奶油香奶油太妃香焦糖香等在方便面中则多用肉香型海鲜香型等
（3）按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类液体香精又可分为水溶性香精油溶性香精和乳化香精三种
①水溶性香精水溶性香精是指将天然香料合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成有时也加甘油丙二醇等其他溶剂水溶性香精主要用于软饮料冰制食品和酒类
②油溶性香精油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的
常用的油性溶剂分为两类一类是天然油脂如花生油菜籽油橄榄油等另一类是有机溶剂常用的有苯甲醇三乙酸甘油酯等以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中
③乳化香精在乳化香精中少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分形成乳液类香精通过乳化可以抑制香料的挥发大量用水而不用乙醇或其他溶剂可以降低成本因此乳化香精的应用发展很快
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯大豆磷脂山梨醇酐脂肪酸酯聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等另外果胶明胶阿拉伯树胶琼脂淀粉海藻酸钠酪蛋白酸钠羧甲基纤维素钠等在乳化香精中可起乳化稳定剂和增稠剂的作用
乳化香精主要用在糕点糖果巧克力果汁冰淇淋和奶制品等食品中在发乳发膏粉蜜等化妆品中也经常使用
④粉末香精粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型
粉末香精广泛用于糕点固体饮料固体汤料快餐食品休闲食品香粉香袋中
香精的组成
（1）按香料在香精中的作用分类
①主香剂主香剂也称为主香香料是形成香精主体香韵的基础是构成各种类型香精香气的基本原料在配方中用量最大因此起主香剂作用的香料香型必须与所要配制的香料香型相一致在香精的配方中有的只有一种香料作为主香剂但多数情况下都是用多种香料作为主香剂的
②辅助剂辅助剂也称配香原料主要作用是弥补主香剂的不足添加辅助剂后可使香精香气更加完美以满足不同类型的消费者对香精香气的需求和香剂也称为协调剂其作用是调和各种成分的香气使主香剂的香气更加明显突出香韵更圆因此用作和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同
修饰剂也称变调剂其作用是使香精变化格调增添某种新的风韵用作修饰剂的香料香型与主香剂的香型不同在配方中一般使用较少用量即可奏效的暗香成分
③头香剂头香型也称顶香剂用作头香剂的香料挥发性高香气扩散力强其作用是使香精的香气更加明快透发增加人们的最初喜爱感
④定香剂定香型也称为保香剂是一种其本身不易挥发又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率使整个香精的挥发速率减慢同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致以保持香气持久的香精它可以是一种单一的化合物也可以是两种或两种以上的化合物的混合物还可以是一种天然的香料混合物可以是有香的物质也可以是无香的物质定香剂的品种较多如龙涎香麝香灵猫香和海狸香等动物性天然香料秘鲁香树脂吐鲁香膏安息香树脂苏合香树脂橡苔浸膏等植物性香料以及分子量较大或分子间作用力较强沸点较高蒸气压较低的合成香料
（2）按香气感觉分类
①头香头香也称为顶香是人们首先能嗅感到的香气特征它是香精中最易挥发的组分产生的香气用于头香的香料称为头香香料一般是由香气扩散力强的香料所构成头香香料挥发快留香时间短在评香纸上的留香时间在2h以下头香能赋予人们最初的优美感使香精富有感染力可作为头香的香料大部分香气是令人愉快的而且消费者也比较容易受头香香气和香型以及香韵的影响但头香并不代表整个香精的特征香韵
②体香体香也称为中段香是在头香之后立即被嗅感到的香气而且能在很长的时间里保持稳定它是香精的中等挥发性组分产生的香气用于体香的香料称为体香香料是由具有中等挥发速率的香料所形成的在评香纸上的留香时间为2～6h体香香料是香精的主体组成部分它代表着香精的主体香气
③基香基香也称为尾香是在香精的头香和体香挥发之后留下来的最后香气用于基香的香料称为基香香料一般是由沸点高挥发性低的香料或定香剂所组成的在评香纸上的留香时间超过6h基香是香精的基础部分它代表着香精的香气特征[3]
香精的调配
香精调配一般先由调香师根据消费者嗜好确定香型靠经验选取不同的香料香料一般包括主香剂合香剂修饰剂定香剂也可从头香体香和基香角度来选取香料在实际调香过程中还要评估香精样品实测香气与目标香气的差距并多次调整添加的香料和比例配好的香精样品经评估后还要在加香食品中做应用考察并继续调整香精配方直到有满意香气才能最终确定香精配方
香精应用范围
1油质香精适用于硬糖饼干及其它烘焙食品等一般用量为0.2%左右但用丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水饮料等一般用量为0.05-0.1%
2水质香精适用于汽水饮料雪糕其它冷饮品酒等一般用量为0.07-0.15%
3乳化香精适用于汽水饮料等一般用量为0.1%左右混浊剂用量为0.08-0.12%
4浆状香精适用于汽水饮料配制底料用也可直接用于汽水饮料一般用量为0.2-0.23%（全色）0.05%（非全色另补焦糖色0.15-0.18%）
5椰子粉末适用于饼干其它肉类蔬菜类家禽等粉末适用于饼干膨化食品方便食品和汤料一般用量为0.3-1%
6酒用香精用量一般为0.04-0.1%茶叶用香精用量为1%左右饲料用粉末香精用量一般为0.5‰饲料香精（用于添加剂）（5%-10%）
香精使用原则
1一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择
2要使用肯定能溶解的香精
3要按不高于1‰～2‰的比例添加只有在特殊情况下才允许增加
4要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用
5要严格掌握好添加时的水温水溶性香精加热不得高于70度油溶性香精不得高于120度
香精能当香水用吗
有些香精和香水他们的材料是一样的只是它们浓度不同所以说香精有的时候也是可以当做香水来用的比如说一些比较好的香精留香的时间更长一些比较适合一些聚会场所当然在使用香精的时候因为它的浓度比较高所以说应该少用一些避免味道过于浓烈