泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
我坐在石头台阶上想你的时候，只有月亮经过。
说起泡菜，那真是家家户户常备之物。不管是在平时吃饭的时候作为下饭菜还是吃腻的时候用来解腻，泡菜都是一个不可缺少的东西。尽管它并不表示什么大菜，但是却是好多人少不了的东西，在吃饭的时候也能增添一笔色彩。
而说到泡菜，大家不单单会想到我们中国的老坛泡菜，还一定会想到韩国泡菜，随时看韩国不管是综艺节目还是电视剧，里面的人基本上随时随地，每一餐都少不了泡菜一样。那么韩国泡菜和中国泡菜都有哪些相同和不同之处呢。现在就跟小编一起来看看吧~
我们中国泡菜一般以胡萝卜、洋葱、辣椒等当季食材为主来进行腌制，而且要做出腌制味道巴适的泡菜，对食材的选择也是很重要的，一般辣椒烂了口子或萝卜快软掉的食材都不能要，等到晒干之后，加入井水和往里倒入泡菜盐，再把要用的食材从坛子侧面一层一层的摆放起来，香料放在中部，放满之后在周围一侧放入水盖上盖子这样就可以让泡菜在密封环境里无氧发酵。
在川渝地区，很多家里都是代代传承的老盐水，经过了时间的沉淀，只需要在每次做新鲜泡菜的时候加上一点点老盐水，便会有老坛酸菜的味道，根本不用加过多的香料。而要说到这个坛子，小编真的想夸一下这个发明。泡菜的腌制主要就是要无氧发酵，所以一定要用坛口凸起，周围有一圈水槽的老坛来泡，口味才正宗。
我们中国泡菜腌制出来的味道多为酸咸味为主，酸辣酸辣的吃起来很是爽口有滋味，不管是下饭吃还是下酒菜，都很解腻可口。
而要说到韩国泡菜，好多人不知道，听闻历史上说，韩国的泡菜其实是在唐朝的时候薛仁贵将军传到到韩国去的，当时在高丽，没有好吃的，大家又很想吃泡菜，而韩国三面临水，别的没有，大白菜却多得是，所以大家便开始做泡菜，后来韩国人民才开始把泡菜发扬光大，几乎家家户户每餐都在食用泡菜，泡菜也渐渐成为了他们的主食。
韩国泡菜一般用大白菜和萝卜来腌制，在里面加点鱼、虾、蟹、可是大家都知道这些东西腥味都很大，所以要再往里放很多辣椒，保证每个白菜叶子从根部开始都抹上辣椒才能盖住腥味，并且味道才足。再加入鱼露等调料放入密封罐子里就可以了。
韩国泡菜一般以甜辣味为主，主要是辣中带点微甜，可以用作佐料也可以当做正菜，再配上他们最爱的泡面，也是别有一番风味。