酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
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酸辣粉真的算是名号非常响亮的四川特色美食了只要脑子里出现酸辣粉的画面酸辣咸香麻的味道瞬间混合口水就抑制不住往下流说起酸辣粉的来历小编查阅到了这样一个典故三国时期刘备关羽张飞在桃园三人结义后 桃园的主人专门为他们做的饭菜选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料寓意这三人的友情像这粉条一样绵长又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕四川酸辣粉重庆酸辣粉由此演变而来后人因为其味酸辣入味渐渐就改成了酸辣粉了 酸辣粉可以说是不论南北老中青少幼年龄阶段的人都能对它无比的喜爱酸辣粉酸辣可口滑爽鲜韧汤味浓醇鲜美闻之香飘四溢食之回味无穷今天小编就教大家怎么在家里也能做出好吃的酸辣粉
食材清单红薯粉五花肉姜碎米芽菜花生葱香菜食盐醋生抽芝麻油蚝油花椒面辣椒面麻油辣椒油
烹饪步骤
步骤1五花肉剁成肉末姜切姜米泡椒剁成末红薯粉用开水浸泡半个小时
步骤2热锅凉油放入生花生米中小火慢慢炸直到听到噼里啪啦花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
步骤3余油爆香姜米将肉末放入翻炒均匀变色放入泡椒末碎米芽菜翻炒均匀放少许生抽蚝油调味盛出
步骤4生菜洗净葱和香菜切成末
步骤5调制汤料1/2茶匙盐2勺生抽1勺醋1/2茶匙芝麻油和藤椒油一汤勺辣椒油少许鸡精少许葱白和香菜梗3汤勺面汤或大骨汤
步骤6锅里水烧开放入粉丝煮至透明放入生菜煮至断生
步骤7煮好的粉丝挑入汤碗中放入花椒粉花生米油酥花生芽菜肉末撒上葱花和香菜香喷喷的酸辣粉丝就好了可以开吃啦