米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
那个让你刻骨铭心的名字始终不是我。
每到冬季冉冉升起的白色蒸汽是酿酒师们热血沸腾的证明
清酒酿造也有时令吗
不知道喜爱清酒的小伙伴们有没有关于时令的疑问其实只要稍微了解一下酿造过程便知道大多数日本清酒藏都是在冬季进行酿造那么这里面有什么值得坚持的理由呢
寒造意指在寒冷的季节酿造清酒的做法此法在江户时代才得以确定
按照日本清酒酿造传统一般是11月至转年3月连续酿造而寒造是指其中的冬至（12月23日） 2月初的这一时段就是说一年中最寒冷时期的酿造被称为寒造
江户时代之前清酒一年往往会酿造五次但是随着江户人对美味的追求人们发现寒造的酒清爽甜润是一年中味道最佳的因此寒造清酒在当时成为价格最高
寒造清酒味道好并非是偶然而是酿酒的时段正好与自然环境相适应的结果
酿造清酒的主要原料为米水如此简单的原料怎么就变化出类型多样的美酒了呢这奇妙现象的魔法师便是微生物是特定的一些细菌共同造就了不同的香气与味道
我们生活的环境中肉眼看不到的是庞大的微生物世界寒冷的冬天空气水中杂菌的活动得到很好的抑制从客观环境为酿造好酒提供有利条件
寒造另一个重要的因素是大米稻米传到日本后便成为霓虹人的最爱没有之一
酒的好坏主角大米在其中的作用不言而喻春播秋收经过短暂的贮藏后冬季用来酿酒也是最佳的时刻米中水分含量便是关键
研磨蒸米制麴这每一道酿造环节都离不开对大米水分含量的掌握而最为熟悉的人便是耕种稻子的农民自己
因此农民在农忙结束后冬季纷纷来到酒厂酿造清酒自江户时期便作为固定模式流传下来
如今虽然当初酿酒的农夫早已随着历史的进程变为专业从事酿酒的杜氏集团但寒造依旧是他们恪守的信条之一
寒造便是清酒的时令
《奇迹酿酒师》剧中 杜氏
随着人类工业文明的不断发展清酒行业自然也随着技术的进步不断的更新甚至又出现了部分清酒厂开始不分季节的四季酿造
四季酿造意思是在相对封闭的制冷环境下模拟出冬季的低温条件不分季节连续酿造
我们可以用土鸡和大规模生鸡养殖场来对比土鸡走地鸡是自然散养很多关键环节都依靠自然条件而大规模饲养场中所有环境都是为了迅速生成一只可以出售的鸡
以工业思维统一标准培养出来的速生鸡当然在很大程度上能够解决人们能吃上鸡的需求如果想吃好鸡恐怕就要选择走地鸡了
这样的例子在如今的社会并不少见比如反季节蔬菜养殖场
技术的进步当然应该应用于传统清酒酿造中比如精米机可以磨出更小更纯的米芯电子蒸锅可以精确的控制米饭蒸好的火候自动传送装置可以将米轻松的加入不同的酿造罐这些大大提高了酿造清酒的效率
但有些环节是在自然的大环境下才能完成的需要符合自然的法则恐怕是永远需要坚持的
当今很多行业面临着传统与现代的选择哪些地方需要进步哪些地方需要坚持传统大家需要有个明确的界限
最后中谷酒造始终坚持传统清酒酿造工艺将符合自然规律的美酒佳酿奉献给大家
今年的酿造已经开始了