米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
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【米线】米线的做法大全 米线怎么做好吃
大酥牛肉米线
材料两大条牛腱郫县豆瓣1大勺 葱 四根姜1块蒜四瓣剪断的干辣椒三四只花椒小茴香籽和丁香各一小撮八角三个草果一个陈皮香叶各一片番茄酱一小勺冰糖一把冬菇三朵薄荷叶少许老抽料酒适量
做法
1.先把牛肉切麻將大小的块泡冷水两个小时去除血水中间换几次水.再用大锅煮开水牛肉进去飞水等水再开后撇去血沫捞出滤干如果觉得还不干净可以再用开水洗
2.豆瓣剁细草果拍破用姜蒜拍破冬菇泡开
3.锅中放底油少许油热后先放姜片蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟注意火侯不要炒糊
4.等红油出来豆瓣的酱香也出来后放干辣椒八角和草果
5.下牛肉块大火炒同时烹入料酒一直炒老抽也在这时下
东北人最爱改良版的米线
材料八爪鱼250g鲜虾250g米线500g菠菜适量豆芽适量肥羊适量郫县豆瓣酱一大勺葱姜适量酱油白糖各一小勺
做法
1.将八爪鱼洗净
2.将八爪鱼剁成小块后用料理机打成糜状加生粉蛋清盐调均把虾去头皮虾线也打成糜状和八爪鱼一样处理
3.烧一锅开水将米线放入约20分钟后加入凉水中泡30分钟
4.锅内入油葱姜爆锅后加入郫县豆瓣酱
5.添汤烧开
6.开锅后用勺加入鱼丸虾丸最后加入米线豆芽菠菜肥羊
7.加入泡好的米线豆芽菠菜肥羊煮至开锅既可
小诀窍自己做的鱼丸虾丸料足不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味这个咬一口又嫩又鲜丸子非常好吃
榨菜素肉丝米线
材料素肉丝榨菜米线香菜生抽盐蒸鱼豉油米醋花椒粉姜蒜
做法
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热倒入一些植物油放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽蒸鱼豉油米醋花椒粉姜蒜末
8.少一点热油泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅煮三分钟
牛肉米线
材料干米线牛肉汤西红柿香菜盐香油
做法
1.将干米线一小把冲洗干净入锅煮制至软捞出控干水分放入碗中拌入少许香油搅拌一下防止粘连备用
2.西红柿一个洗净切成四块香菜洗净切断备用
3.锅内放入少量油待油稍热放入西红柿翻炒之后倒入牛肉汤略煮一个人口味放入少许盐调味儿
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中搅拌均匀即可
小锅米线
材料米线120g猪肉馅肥瘦相间50g豌豆尖韭菜各10g番茄1个约100g酸腌菜5g剁辣椒10g生抽1/2茶匙3ml排骨高汤800ml盐1/2茶匙3g
做法
1.韭菜择洗干净切成3cm长的段豌豆尖洗净切成3cm长的段酸腌菜洗净切成1cm长的小段番茄洗净切成小丁
2.小锅置于灶上加入排骨高汤大火煮滚放入猪肉馅用筷子拨散开然后放入米线和切好的酸腌菜调入剁辣椒生抽盐
3.再次煮滚后放入切好的韭菜段番茄丁和豌豆尖即可
小诀窍
1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的家里如果没有小铜锅用小煮锅或奶锅代替亦可
2.如果没有现成的排骨高汤可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成如果怕麻烦用水代替也可以但味道恐怕要打一些折扣了
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何酱油的味道正不正还有酸腌菜的味地不地道要用酸腌菜味才好忌用冬菜一类的干腌菜
4.米线是用优质大米经发酵磨浆澄滤蒸粉挤压等工序制成线状再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的如果买不到米线也可用米粉代替
番茄咖喱丸子米线
材料番茄一个胡萝卜一根咖喱丸子数个米线适量油糖盐生抽葱花
做法
1.锅内烧水水开之后下米线煮到米线变软捞出沥干水分装在碗内
2.番茄洗净切成小块胡萝卜洗净去皮切成圆片葱洗净切碎
3.另取一锅热油下番茄翻炒等番茄表面均匀裹上油之后入胡萝卜略翻炒加入冷水盖上锅盖煮
4.等水煮开入咖喱丸子盖上锅盖继续煮
5.等到水再次煮开入盐糖生抽调味转中火盖上锅盖再焖煮一会使丸子充分煮熟
6.熟后加入米线的碗中撒入葱花即可食用
咖喱牛肉丸子材料
牛绞肉姜葱虾米生抽盐糖咖喱粉香油五香粉鸡蛋面包屑
做法
1.姜葱虾米切成碎末加入牛绞肉
2.加入生抽盐糖咖喱粉香油五香粉面包屑敲入一个鸡蛋用筷子调羹叉子搅打上劲
3.用调羹或手揉成圆球状即可小诀窍鸡蛋和面包屑是为了让丸子口感松软
过桥米线
原料
鸡脯肉猪肚头猪腰子乌鱼肉水发鱿鱼油发鱼肚火腿香菜葱头净鸡块各20克水发豆皮白菜心碗豆尖葱豆芽菜蘑菇各50克米线200克
制法
1.把肉料分别切薄片有味的焯水后漂凉装盘
2.其余各料另锅焯水漂凉后切段装盘
3.香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌
4.鸡油烧至7成热时装入碗中倒入烧开的清汤加调料上桌
5.食时先将肉片烫至白色下绿菜稍烫再下米线撒少许葱花香菜即成[3]
基围虾上汤米线
1.将浓醇高汤倒入清水中
2.搅拌均匀煮开
3.放入事先泡过水的香菇
4.放入虾和绍酒虾变色即可
麻辣烫米线
原料米线油麦菜香菜鱼豆腐开花牛筋丸蒜香烤肠脆皮肠火锅底料
1.米线提前用温水泡发
2.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理
3.蒜香烤肠切片脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀
4.油麦菜洗净从中间掐成两段香菜切碎备用
5.炒锅放油下入火锅底料翻炒出香味
6.加入高汤或者清水盖上锅盖煮沸
7.汤汁沸腾时下入切好的烤肠脆皮肠和丸子下锅煮
8.另取一锅加入清水煮开下入泡发的米线烫熟
9.在米线烫好之后加入油麦菜烫软即可
10.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内
11.放入香菜然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠即可食用
砂锅米线
1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开
2.温水放入姜片和肉末如果水沸后才放肉末会成团
3.放入豆瓣酱
4.放入适量生抽和盐
5.放入韭菜段
6.放入米线煮沸
7.放入豌豆苗翻两下即可关火食用喜欢味精或鸡精的可以加点
豆花米线
1.米线煮熟装碗
2.放入辣椒酱和花生碎
3.放入韭菜韭菜要生的切碎
4.倒入甜酱油和咸酱油放了辣椒酱甜咸酱油味道已经够了不需要再放盐了
5.再放入腌菜腌菜长块的不好吃也是要切碎
6.淋上豆花一般来说豆花要多放一点
7.最后添后添加上油辣椒如果怕辣最后也可以不放油辣椒
8.所有的调料和佐料放完拌拌就可以吃了
树番茄拌米线
1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟
2.准备一碗米线
3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮然后用匙子压烂成泥状
4.蒜和小米辣剁碎缅芫荽洗净后切细
5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里并加入两三匙凉水搅匀
6.放入一匙酱油
7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀
8.把切好的缅芫荽放入米线碗里并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用
小窍门泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入拌米线的调味料也可随个人的喜好放入
懒人辣味米线
1.米线洗净
2.放入锅中煮烫2分钟
3.烫软的米线装入碗内
4.炒锅加热倒油放葱姜爆香
5.加入两勺辣椒酱两勺豆豉炒香
6.加入一碗鸡汤再添加三分之一碗水烧开
7.汤开后放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿
8.生菜变色立即关火将汤汁均匀的浇在米线上
9.加入少量的盐放上花生米撒上芝麻和香菜搅拌均匀后即可食用
小窍门如果喜欢酸辣口味的可以适当加些醋