墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
世间所有不尽人意之事，全靠硬扛。接受成长，也接受所有的不欢而散。
相信对于现在家庭美食中很多都是被人们所津津乐道的一方面是因为这种家庭美食的做法简单吃起来却清爽可口一直成为现在家庭做菜肴必备的一类那么对于墨鱼干烧排骨这道菜到底哪些地方更被消费者所欢迎呢在当前的美食中依靠着浓缩的墨鱼干本身不只是鱼肉中的精华更是可以把墨鱼肉的鲜美完全的表现出来这也是现在家庭常备美食中最大的亮点之一所以说从墨鱼干和排骨肉的做法联系在一起之后整道美食确实也备受欢迎
首先做这道菜需要注意墨鱼干的选择现在大多数家常菜中都喜欢选择排骨和墨鱼搭配海鲜和家畜肉类的结合使得口感方面更为清爽墨鱼干的选择主要还是买半斤多比较合适做出的两人份菜肴比较使得当前的人吃不止如此更多的还是把这种排骨的烧制方法以及常规的使用都完全的联系在一起所以选择半斤多的墨鱼干找上等的货色可以很好的解决吃起来口感不好等限制这也是现在墨鱼烧排骨最有特色的一点
其次排骨选择猪排骨最好选择小排比较合适这种烧制方式其实更多的把排骨的鲜嫩以及润滑和常备的其他美食结合在一起所以说在目前做好这一道菜还是比较困难的需要的正是把猪排骨以及辅料的香菇干和板栗都准备充足然后再进行一下后续的菜肴烧制但是在提前的准备工作中一定要注意排骨需要洗干净墨鱼干也是要经过浸泡20小时以上才能够进一步做菜这也是在烧制的过程中比较重要的一环
做法之一初级做法这种做法比较适合年轻的上班族做起来简单不费力而且吃起来口感比较好主要还是先把准备工作提前一天都做足然后开始点火热油放置的油本身不宜多要结合葱姜蒜三种来进行调味因为排骨如果不加入调料的话本身做起来非常的难吃甚至有可能吃起来的口感不好这也是需要在前期用调味的辅料炒出香味的主要所在不然很可能在墨鱼干烧制的时候不知道如何更合适这里要注意的是炒出来香味之前是不能够放墨鱼干的否则很容易比较被动
这里在加墨鱼干翻炒的时候一定要注意加入黄酒一起调味如果有条件的还可以加入生抽来进行调味这样更是很好的处理掉翻炒不足等限制的主要原因所以说一定要注意后续翻炒之后的熟度然后后续在进行一定的焖烧这也是对于家庭常备的饮食规律有一定提升条件的主要做法可以说这道墨鱼干烧排骨必须要进行调味才能保证吃起来的口感有所提升否则还是很难被接受
做法之二若想要做出更高级别的墨鱼干烧排骨那么必须要注意除去肉中的腥气因为海鲜搭配肉类不只是用排骨更是用墨鱼干都需要注意的问题这样就需要用大手笔来用排骨掩盖掉海鲜的腥味所以需要提前的准备好排骨墨鱼干两种食材比例达到4:1更合适首先当然还是在热水中进行浸泡墨鱼干如果浸泡的时间短的话很容易因为后续的做法不好或者说口感上有一定的限制所以说小排的处理上一定要注意去除腥臭味这也是好的排骨做法中最关键的一个
在墨鱼的处理上要注意切片切片的刀功也必须要比较成熟在切片效果的调整上以及整个的对比效果上都做的比较出色所以说需要在后续切片好之后要加入适量的水来做一做因为小排除掉腥臭味之后是可以很好的与墨鱼搭配到一起的这也是可以适合消费者使用的一道菜毕竟只要除腥做得好切片切的像回事还是可以有机会很好的把菜品的口感提升吃起来也更加的爽口
注意做这道墨鱼干烧排骨时候一定要在热水中泡的软软的尤其是墨鱼干的眼睛等位置都要祛除对于家庭做菜来说很需要把这些细节作的更细致毕竟一道好吃的菜肴是需要消费者对于菜品从买原材料到做法上都做的很细致所以说在后续调味的时候也应该加入香料辅料甚至香菜都可以成为调节肉味的方式