南京鸭血粉丝的做法 鸭血粉丝介绍

南京鸭血粉丝的做法 鸭血粉丝介绍

鸭血粉丝介绍

南京鸭血粉丝属于地道的江南小吃

其配料为粉丝鸭肫鸭肝鸭肠豆腐等

由清汤变成了高汤至煮沸腾味道就浓郁了许多

鸭血切成薄薄的小方块鸭肫鸭肝鸭肠过沸水捞出来鸭肝鸭肫切成小片状肠断成小节粉丝温水烫软备用先把鸭肫鸭肠先加入煮开的鸭汤里烧到汤沸成朵朵花儿再加入鸭肝鸭血粉丝水豆腐几小块姜汁榨菜少许白醋和料酒各几滴旺火煮上几分钟即可起锅盛到大汤碗里最后撒上切碎的小葱和香菜胡椒粉轻轻一搅热气升腾香气就随之在小小厨房内游走

鸭血的紫红香菜的青绿就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色没有红配绿的俗气没有荤配素的糟糕却有一份桃红柳绿的素雅特别是那团粉丝你用筷子挑起来沾着一些香菜末就像风吹杨柳万千条又像清明时节雨纷纷你还没有吃就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫

鸭血香菜粉丝青花瓷碗每一点都对应一个江南的节拍让我们联想芦苇荡乌篷船还有扫叶楼的落叶秦淮河的柔波锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声仿佛默诵一首李煜的《虞美人》或重读一回苏童的《枫杨树山歌》它们的滋味是一脉相承的都是江南的滋味金陵的滋味

南京鸭血粉丝的做法

主料

绿豆粉丝一份鸭血适量豆腐泡适量小油菜一把老鸭汤适量香菜两根豆干适量鸭肝适量鸭肠适量

辅料

盐适量白胡椒粉适量醋适量蒜汁适量辣酱油适量

制作过程

1绿豆粉丝一份（几个人食用准备几把）鸭血一盒小油菜一把香菜两根鸭肠鸭肝豆腐泡和豆干适量

2粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右鸭血表面冲水切成细条或小块豆腐泡中间切开豆干切小段鸭肠切小段鸭肝切片小油菜香菜洗净备用

3把提前炖好的老鸭汤准备好（用鸭架小火熬制成汤没有的话可用其他汤料代替）

4锅中倒入适量老鸭汤中火煮开锅开后放入准备好的鸭血

5再把豆腐泡和豆干放入锅中锅开后滚上两滚放入小油菜

6再把泡开的粉丝放入锅中大火煮开放入适量盐和白胡椒粉

7关火盛入碗中放入鸭肠鸭肝点缀适量香菜加入蒜汁醋和辣椒油即可

注意事项

南京人通常把烧饼当作鸭汤主食同吃店里食客几乎是人手一个以上这种烧饼是用酥油和面有的加入火腿馅儿或是肉松馅儿而无馅儿的则分咸甜两种烧饼在缸炉里现烤外酥里松润而不腻