泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
对于世界，你可能只是一个人，但对于某个人，你却是整个世界。
每到冬天各地都有制作泡菜的传统越是寒冷的地方泡菜文化越是发达无论是东北泡菜湖南泡菜或者是韩国泡菜泡菜都是凝聚着人们的智慧的将新鲜的蔬菜（主要是白菜）通过腌制制作出各式泡菜既容易存储又给了白菜口味质的飞跃
最喜欢的还是韩国泡菜每次去吃韩国料理泡菜是必点的但是各家的味道都是各不一样有的非常好吃有的巨难吃思来想去自己做才是最合适的韩国泡菜是以蔬菜为主也可以使用鸡鸭鱼肉等荤菜通过腌制发酵韩国泡菜食后五味俱全可佐饭可佐酒易消化爽胃口既能提供充足的营养又能预防动脉硬化降低胆固醇消除多余脂肪等多种疾病
自制韩国泡菜
大白菜苹果梨生姜大蒜
辣椒面盐糯米粉
1白菜对半切开胡萝卜切成段大蒜和生姜切成丁
2白菜抹盐腌制12个小时左右即可（放置一夜刚好）拿出挤干水分待用
3梨和苹果削皮切成小块加少量水放入料理机中打成泥
4锅中放入糯米粉梨汁苹果汁中小火加热边加热边用勺子搅拌呈糊状关火然后在糊中倒入辣椒面生姜和大蒜搅拌均匀
6白菜抹上糊一层层铺入无水无油容器中胡萝卜也抹上糊交替的放入封上保鲜膜放入冰箱发酵3~5天后可以食用
1抹辣椒糊时一定要记得戴手套不但是为了卫生也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2装泡菜的盒子要无水无油密封性能一定要好不然泡菜的味道很重会让冰箱里有异味