教你做正宗的广东马蹄糕，8块钱就能做一大盘，香甜软糯，吃不够

马蹄糕这个糕点是我们广东人都非常爱吃的点心从小到大都非常爱吃就像小时候我们吃去上街的时候都会买上一大块回家几个小孩子一起分着吃不过现在在老家就很少看到有卖这些传统的糕点的点心摊了基本上只有大一点的店或者只有老店才有有时候很怀念吃的马蹄糕的时候就自己动手做一般传统的广东人自己都会做这些糕点非常传统又好吃的味道接下来给你们分享下自己在家怎么做马蹄糕吧

什么是马蹄糕呢

马蹄糕是广东地区传统糕类名点因为用荸荠粉制作而得名因荸荠又名马蹄此品在广州流行已久但以泮溪酒家所制最为有名该酒家地处泮圹是盛产马蹄的地方所产的马蹄粉粉质细腻结晶体大制成成品质量亦佳在我们广东也有着泮塘五秀的美誉地道的广东人做马蹄糕或者其它需要用到的马蹄粉都是需要买到这种品质非常好的马蹄粉做出来的糕点才更加心满意足

51, 51, 51; text-indent: 2em;">做好的马蹄糕它是口感Q弹香甜软糯清香甘甜夹起来甚至还会一抖一抖非常Q弹这就是完美的马蹄糕

做马蹄糕需要注意什么

一材料我们都知道马蹄糕是用马蹄粉做的我们广东这边做马蹄糕必须要用上等的马蹄粉因为品质差一点的马蹄粉做不出的口感和味道都会有点差别所以我们在做的时候只有用品质好一些的马蹄粉才能做出最好的味道

二浆水我们传统的做法是用生熟浆的方式来制作的所以我们在混合生熟浆的时候必须要仔细和多加注意这也是成功的关键之一

三细腻我们在把马蹄粉和水混合好之后我们必须先把混合好的马蹄粉浆水过滤一边这样可以把马蹄粉中的大颗粒过滤出来避免做好的马蹄糕不细腻和里面有结块

马蹄糕

食材马蹄粉150g水700g黄片糖180g新鲜马蹄6-8颗

做法

①我们先把水分成两份一份多点一份少点少点水的把它倒入盆中加入马蹄粉搅拌均匀搅拌要把里面的颗粒尽量的搅拌到融化再把浆水过滤把里面的融化不了的颗粒和结块过滤掉

②在锅中倒入剩下的水把水煮到微微沸腾加入黄糖片转小火煮至完全融化再把水煮到沸腾

③把新鲜的马蹄削皮拍碎我喜欢颗粒大一点的不会拍得特别碎按照自己喜欢的口感来拍把马蹄碎倒入煮好的糖水中稍微搅拌一下再煮到沸腾

④这一步非常关键要把生熟浆水混合了我们要先把生浆水先搅拌一下因为静置之后它的粉会有点沉淀下去我们搅拌好生浆水后并且确定糖水是沸腾的状态关火一边搅拌一边倒入生浆水这个要慢慢倒入然后再搅拌搅着搅着浆水就会变成浓稠的状态

⑤在模具中刷一层油倒入搅拌好的马蹄糕浆放上蒸锅蒸20分钟就可以了

⑥蒸好的马蹄糕不需要马上脱模要等到完全凉透之后再脱模切成自己喜欢的形状食用即可

小贴士

1马蹄按照自己喜欢的量放就可以不喜欢的不加都行

2这个甜度对于我个人是挺适合你们可以按照自己喜欢的甜度可以再加调节

3浆水过滤也挺重要没有过滤网的话尽可能的搅拌得细腻一些

4马蹄糕蒸好的之后热的时候会稍微软一些凉透之后才会凝固的Q弹一些

51, 51, 51; text-indent: 2em;">>>>内容制作小疑问<<<

为什么我制作马蹄糕的不凝固

这个就是在混合浆水的时候没有混合到位所以才会造成这种不凝固的现象在混合的时候我们在多加注意一些成功的浆水水偏粘稠一些的还有一点就是水多了马蹄粉不一样水可能的粘稠程度也不太一样可以适量的减少一些水

为什么我的马蹄都飘到上面来了

这个还是在混合的时候出的问题因为混合不到位浆水不够粘稠导致温度一高里面的马蹄碎就随着沸腾就往上流走了

生浆水倒入熟浆要搅拌就多久呢

我们在倒入生浆水进熟浆水的时候就需要马上把火关闭利用熟浆水的余温把生浆水和熟浆水混合均匀我们具体的时间没多大规定只要把它们混合均匀就可以了混合后看起来有点粘稠的样子就可以的了

家里没黄糖片可以用红糖代替吗

这个是可以的不过因为甜度不一样所以我们在制作的时候如果换成了其它糖我们要根据不同的糖来调节一下分量毕竟其它糖会稍微甜一点按自己口味调节即可