小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
每到夏天不吃几顿小龙虾感觉夏天好像白过了一样小龙虾在近些年已成为夜市大排档的招牌菜油焖大虾麻辣虾球蒜蓉小龙虾香辣小龙虾有着强大的吸引力配上啤酒冰饮料一边自己动手剥虾一边喝着冰凉的啤酒饮料这才是夏季夜市的魅力
如今小龙虾在我国已实现大量养殖农村里以养殖小龙虾为生的人非常多很多人都快忘记它原本是一种外来入侵物种了只是因为小龙虾好吃被人们吃得要靠养殖了其实我们国家也有本土小龙虾不是来自国外的本土淡水虾它主要分布在东北俗称东北小龙虾
东北小龙虾
东北小龙虾学名东北蝲蛄简称蝲蛄很多东北人在小时候都自己抓过蝲蛄大大的头部颜色不像小龙虾是红色的蝲蛄是青色的整体的个头不大因为它生长速度很慢我们生活中常吃的小龙虾基本都是养殖的生长速度快年初投放的虾苗到了七八月份就已经长得很大了六钱七钱的很多
而蝲蛄没办法人工养殖它生活在自然界的环境下生长过程全靠自己捕食而且又是分布在气温较低的东北地区所以长得很慢生长六七年的蝲蛄看起来和养殖的小龙虾差不多大
虽然蝲蛄有个别称叫东北小龙虾但其实它和小龙虾有很多不同之处外形上的不同一眼就可以看出来生活习性的不同才是重点大家都知道小龙虾对环境的适应能力很强小水沟里也能生存蝲蛄却比较娇气稍微有些污染的地方它就无法生存蝲蛄对水质环境要求特别高在东北人们一般都是在山涧溪流的石缝里才抓得到它
溪流都是很清澈的活水清澈见底的那种溪流底部是一些石头有利于蝲蛄栖息繁育这也是为什么蝲蛄无法养殖的原因这种活水溪流环境不易创造目前所谓的半野生养殖也就是往溪流里投放蝲蛄苗实际上还是野生放养状态成本太高没办法完全人工养殖
另外蝲蛄和小龙虾的口感也大相径庭小龙虾一般都是重油重调料烧制压制住它的腥味这样吃着味道才好而蝲蛄由于生长环境很干净它的肉质也相当鲜美比小龙虾更好吃在东北有一道名菜蝲蛄豆腐就是去掉虾头壳之后把它打碎做成一锅嫩嫩的蝲蛄豆腐汤味道非常鲜吃过忘不了
由于蝲蛄味美它也因此被人们大量捕捉以至于数量少了很多很多有些地方的蝲蛄甚至已经绝迹蝲蛄的价格也一路涨从几十元一斤涨到现在两三百元一斤市场价格很高而且一些地方已不让捕捉可谓是有价无市
野生的蝲蛄是非常珍贵的资源过度捕捉的后果很严重还是要给蝲蛄留充足的时间让它们繁衍生息蝲蛄的养殖在未来或许能实现到时候在市场上能见到它了