红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
微笑一下，给自己加油打气。
红茶（Blacktea）属全发酵茶经萎凋揉捻发酵干燥等一系列工艺精制而成其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素茶红素的发酵为最重要的一环干茶冲泡后茶汤叶底呈红汤红叶的特征故名
那么是不是汤色越红才算好的红茶
首先来说茶汤的颜色是由各种茶色素造成的在红茶的加工过程中会形成多种色素物质比如茶黄素和茶红素等使茶鲜叶由原来的绿色变成了具有红汤红叶的红茶而茶红素越多红茶的茶汤就越红但是不是也就越好呢事实上决定红茶汤色的是茶黄素茶红素茶褐素这三种物质不同的比例 茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成当茶褐素含量达到6%～8%汤色可呈现红褐明亮的品质特征当茶褐素含量低于5%时意味着发酵不足汤色呈现红橙明亮的特征因此茶褐素含量多对红茶的品质是不利的含量越高茶汤越暗茶底也会越暗褐茶红素水溶液为深红色对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用因为红茶素的存在红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的红色茶红素含量并不是越高越好的含量过高有损品质使茶味淡薄汤色变暗而含量太低茶汤红浓不够茶黄素色泽橙黄或橙红具有收敛性的一类色素是红茶亮的主要成分是红茶滋味强度和鲜度的重要成分同时也是形成茶汤的金圈的主要物质从茶的汤色看茶黄素是调色亮的重要成分茶红素是红茶汤色红的重要成分红茶品质不仅要求汤色要红还要亮口感要浓强鲜爽在自然光下茶汤与杯子的接触表面带金圈所以红茶的茶汤不是越红就代表品质越好而是茶黄素茶红素茶褐素三者要在最佳比例
那么什么样的红茶才算好的红茶
结合红茶专业审评四个关键要的素香气汤色滋味叶底好的红茶基本要素是香无杂汤色正滋味鲜叶底活这样说是不是很抽象是不是觉得好像没说那小编再赠送你两个字纯正
别急看似简单的道理其实做到很不容易我们先来看看云南大叶种为原料制作的红茶怎么样才算差的
看色
灰暗红茶在精制过程中因与机壁摩擦过多
粗松一是原料粗老二是揉捻机性能不佳或操作方法不当有些商家会片面追求肥硕刻意轻揉捻这是不好的揉捻不到味滋味不足就像揉面一样揉到位面才香
团块揉捻或者揉团后解块不完全数个芽叶交缠成块
黄片粗老叶经重压揉碎者为黄片粗老叶经揉成粗松团状者为黄头
露筋茶梗及其叶脉因揉捻不当皮层破裂露除木质部
黑褐（铁锈色）萎凋不足而大力搅拌致使芽叶严重擦伤或压伤强迫茶叶异常发酵所致
闻香
品鉴红茶第一步就是闻香香的纯净是检验红茶品质的第一标准直接挂钩其工艺贮存品饮价值
工艺不到位如生青萎凋发酵不足常导致红茶滋味的生青而缺乏甜鲜感俗称青臭味而萎凋过度或发酵过重则厂导致红茶产生熟闷感说到这里也不得不说这个火味（焦味）它是茶叶经高温或长时间烘焙造成的是烘焙不当的体现并不是有些商家所谓的焦糖香是古树红茶的一个参考指标这种片面追求高香而提升烘焙温度的做法让干茶干嗅有红薯干的甜香却导致了茶叶色泽乌褐欠匀过于薄脆茶汤红而发暗风味甜干而欠鲜润叶底红暗乃至枯发硬等诸多欠缺并不为上但烘干不到位同样不好烘干温度低或烘干堆叶过厚干度不足也会造成红茶的水闷味
此外贮存不当也会损伤红茶香气纯净的风味如加工储存运输过程中吸附外源气味所致红茶有了茶香以外的异味或密封不好存放时间过长因油脂氧化导致红茶出现陈味因为芳香类物质是会挥发的红茶这类重香类的茶叶是有赏味期限的保质期一般为三年油脂氧化会使红茶茶香减淡鲜爽度下降时间越长风味越差因此密封保存最佳赏味期限内饮用十分关键（晒红这种特殊工艺的红茶除外因为它本身的卖点不在于香气而在于可以越陈越香）
品味
品味的同时赏汤色红茶应该是红汤但红一定要亮润若茶汤滋味薄涩（淡薄粗涩）为萎凋揉捻不足而且发酵轻若茶汤浑浊则有可能是揉捻过度尤其是团揉过度或者制茶器具上茶粉茶末未清除干净
看叶底
茶叶所经历的都在底子上,这就是为什么喝茶一定要开汤的道理叶底色匀整与否反应发酵揉捻的匀度色亮暗柔韧性（也就是活性）则反映了茶叶的嫩度好的叶底则是红匀明亮反之叶底呈深暗则红茶或为萎凋发酵过度或为受潮陈化反应在茶汤上汤色也是红而发暗叶底欠活泼花杂则红茶可能用料粗老多梗片反应在茶汤上红茶茶汤定是色暗不新鲜滋味欠鲜爽
51, 51, 51; text-indent: 2em;">温馨提示
红茶比较注重风味请低温密封储存