怪我自己记忆太好，无法抹去你给的爱与恨。
清酒的辛口甘口之谜为什么口感跟字意的感觉不一样日本清酒是一个很广大的系统一般听到的纯米大吟酿吟酿纯米酒本酿造是以酿造用的白米精米度来分等级也如同日本料理追求「和」之境界一样清酒的酿造美学中也有「甘辛酸苦涩」的五味调合酒瓶标示上标示的「甘口」「辛口」不是代表甜一点跟Dry一点吗为什么有时候喝起来会感觉不同
在清酒瓶身看的「＋」正记号是辛口（Karakuchi）「－」负记号是甘口（ Amakuchi）甘辛度是从「日本酒度」来判断指的是酒液里含的糖分与酒精浓度的比例原来只是给清酒业者参考用的数值当15°C的酒与4°C水等重则日本酒度为0 以此为基准利用「日本酒度计」去观察沉入清酒中的刻度对应到水平面的数据便能测量出清酒的甘辛度
甘口辛口的标示其实不能实际反应清酒尝起来的口味由于制作清酒的酒米本身就是淀粉带有天然甜味辛口仅是代表酒的含糖量较少并非是字面上的辛辣酒精浓度若高于18度以上酒精会让口腔刺激感较为明显入喉产生灼热感但仍然与所谓的辣不一样
另一方向「酸味」会改变对酒液的感受即便日本酒度在+ 辛口的范围如果酸度够高还是给味觉有些甜的印象「温度」也会为酒体带来变化当清酒加热喝较能感受到甘口的风味若再加上料理的搭配也会影响到在品饮清酒时的味觉
即便日本酒度在+ 辛口的范围若酸度够高还是给味觉有些甜的印象
