用樱桃酿造的酒称为樱桃酒。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高
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樱桃是我们常见的水果之一果实鲜红诱人酸酸甜甜口感丰富有些人吃樱桃只当水果吃但其实樱桃还能做成菜酒蛋糕等那么樱桃酒的做法是什么呢?樱桃酒好处有哪些呢?下面就具体的来了解一下吧
1选料
熟透的樱桃不能有霉烂斑点裂果等俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3二是要去核去柄的也是费工费力的算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的
2破碎
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后除去果梗和果核放入经过消毒的榨果汁机要注意不要使用铁铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒将樱桃粉碎
3发酵
发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的酵母在樱桃破碎时已接入汁中 发酵的温度最好在15~25℃用小型容器发酵散热较容易一般可以达到不超过32℃10斤樱桃加5克酵母
4压汁
方法是用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压樱桃酒液即流出来称为元酒 这时候可以加糖大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的因此需将樱桃酒进行加糖调配加糖量约12~14%溶解糖时要用原酒搅拌溶解 为了尽快发出酒香可以加点白兰地酒纯净水进行调剂酸甜适口的樱桃酒就制成了但如果在容器中密闭贮存2个月以上则酒的风味更加醇厚
挑选樱桃的方法
1樱桃的挑选也是很重要的看樱桃颜色樱桃外观颜色是深红或者偏暗红色的通常就比较甜了暗红色的是最甜的鲜红色的是略微有点酸的
2看樱桃表皮大家吃水果的时候最怕就是吃到虫子樱桃也一样以外表皮微微硬为好因为这样的樱桃果蝇钻不进去不会留下虫卵给虫子留下生存空间
3看樱桃的大小形状在市场上挑选樱桃时候经常看到有的樱桃个头大有的则更小的多应该是品种的问题樱桃个头大的呈D字扁圆形果梗位置凹得越厉害的越甜
4看樱桃果实光泽度无论什么水果品种表皮发亮的最健康最好的樱桃也不例外
5看樱桃底部果梗应挑选绿颜色的如果有发黑的现象则表明已不新鲜了
6看樱桃有无褶皱樱桃果皮表面有褶皱的表示有果实脱水可能变质或缺失水分
樱桃泡酒的功效和作用
一祛痛风
《本草纲目》有云樱桃甘热涩祛风除湿透疹解毒樱桃酒中含有丰富的钾离子能够为机体补充足够的钾离子从而与痛风患者体内过多的溶解度不高的钠尿酸盐中的钠离子发生离子交换使沉积的钠尿酸盐变成溶解度极高的钾尿酸盐通过血液循环随尿液排出体外从而达到降低尿酸祛痛风的作用
二美容养颜
《名医别录》樱桃性温味甘酸调中益脾气令人好颜色樱桃酒中含有丰富的铁元素是合成人体血红蛋白肌红蛋白的原料在人体免疫蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥重要作用常饮樱桃酒可补充人体对铁元素量的需求促进血红蛋白再生让皮肤红润有光泽
三抗炎解毒
《本草纲目》蛇咬捣汁饮并敷之樱桃核味辛苦性平有解毒的功能美国密西根大学研究发现樱桃酒中特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍樱桃酒中的花青素也能降低发炎的几率同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛肌肉酸痛等症状
四防治麻疹
麻疹流行时饮用樱桃汁或者全汁发酵酿造的樱桃酒能够预防感染樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用
樱桃的吃法
1樱桃酒
材料鲜樱桃500克米酒1000毫升
做法樱桃洗净置坛中加米酒浸泡密封每23日搅动1次15～20天即成每日早晚各饮50毫升含樱桃8～10枚此酒具有祛风胜湿活血止痛的功效适用于风湿腰腿疼痛屈伸不利及冻疮等病症
2樱桃甜汤
材料鲜樱桃2000克白糖1000克
做法樱桃洗净加水煎煮20分钟后再加白糖继续熬一二沸后停火备用每日服30～40克此汤具有促进血液再生的功效可用于辅助治疗缺铁性贫血
3樱桃银耳
材料银耳30克红樱桃脯20克冰糖适量
做法银耳用温水泡发后去掉耳根洗净上蒸笼蒸约10分钟;汤锅加清水放入冰糖微火溶化后放入樱桃脯再用旺火烧沸;起锅倒入银耳碗内即成
4冬菇樱桃
材料水发冬菇80克鲜樱桃50枚豌豆苗5O克白糖姜汁各适量
做法水发冬菇鲜樱桃去杂洗净;豌豆苗去杂和老茎洗净切段;炒锅烧热下菜油烧至五成热时放人冬菇煸炒透加入姜汁料酒拌匀再加酱油白糖精盐鲜汤烧沸后改为小火煨烧片刻再把豌豆苗味精加入锅中人味后用湿淀粉勾芡然后放人樱桃淋上麻油出锅装盘菇面向上即成
结语樱桃酒是以鲜樱桃或樱桃汁为原料经全部或部分发酵酿制而成的樱桃酒颜色呈浅粉红色酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香适合女性朋友饮用但毕竟是酒饮酒要适量一次喝50ml左右即可