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黄米本是北方一种粮食是去了壳的黍子的果实比小米稍大颜色淡黄煮熟后很黏是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一有糯质和非糯质之别糯质黍多作以醇酒非糯质黍称为穄以食用为主
大黄米又称黍在古代被列为五谷之一蒙古人用黄米制作炒米方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂才能放入大灶与沙子一同爆炒趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛炒米便可食用
其实在北方农村古来就用大黄米做粽子除了血糖指数低大黄米的营养价值更高于糯米并与小米相当它的蛋白质矿物质铁钾锌等以及维生素B1维生素B2等都优于糯米同时我国中医认为大黄米还有益气补中的功效
糯性黄米糯性小小米不粘
大小黄米大小米小
穗型糜子散穗谷子紧穗
茎杆外观糜子茎上有毛谷子茎上没毛
幼苗糜子幼苗粗壮有毛谷子幼苗纤细无毛
食用黄米常用代替大米吃吃捞饭小米可用于煮粥小米磨面可蒸窝头加绿豆面摊煎饼
营养二者都俱滋补功效小米益肾补虚养胃常用于妇女产后进补食物
黄米与小米的区别形态与食用
小米就是北方的谷米幼苗纤细无毛茎杆光滑穗形是紧穗没有粘性一般做法和大米一样做米饭吃
黄米就是北方的黍米颜色比小米浅米粒比小米大有粘性也叫粘米是用来做年糕豆包的原料黄米的幼苗幼苗粗壮有毛穗形是散穗
黄米富含蛋白质碳水化合物B族维生素维生素E锌铜锰等营养元素具有益阴利肺利大肠之功效
碳水化合物
富含碳水化合物构成机体的重要物质储存和提供热能维持大脑功能必须的能源调节脂肪代谢提供膳食纤维节约蛋白质解毒增强肠道功能
铜
富含铜铜是人体健康不可缺少的微量营养素对于血液中枢神经和免疫系统头发皮肤和骨骼组织以及脑子和肝心等内脏的发育和功能有重要影响
黄米的营养价值更高含蛋白质92%-147%脂肪30%-46%及维生素除食用外还可酿酒制饴糖每100克小米含蛋白质97克比大米高脂肪17克碳水化合物761克都不低于稻麦一般粮食中不含有的胡萝卜素小米每100克含量达012毫克维生素B1的含量位居所有粮食之首
而小米的营养价值较黄米之后即便如此中国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统小米熬粥营养价值丰富有代参汤之美称由于小米不需精制它保存了许多的维生素和无机盐小米中的维生素B1可达大米的几倍小米中的无机盐含量也高于大米
除了丰富的铁质外小米也有蛋白质复合维他命B钙质钾纤维等等因为小米性质是碱性的所以烹煮时不需要加太多的盐或干脆不用盐煮小米的淀粉含量高（约70%）是一种能量食物和其他谷物一样小米中钙维生素A维生素D维生素C和维生素B12含量很低
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大一般介于10%20%之间平均为10%12%小米中蛋白质的质量常优于小麦稻米和玉米但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低
1养阴补虚
补虚损益精气润肺补肾用于肺肾阴虚适宜与久病体虚或是虚劳的补益
2润肺
滋阴润肺去除肺燥肺热使人呼吸畅通舒适
3通便
可以润滑肠道刺激排便
4其他功效
可治阳盛阴虚夜不得眠久泄胃弱疗冻疮疥疮毒热毒肿等症
（一）食用技巧
大黄米可用于煮粥做糕做米饭和酿酒
因为大黄米有粘性故适合少量放在小米粥中起到增稠作用使口感更好
一般人群均可食用尤其适于体弱怕冷和消化不良者但身体燥热者禁食
（二）美味食谱
原料鸡腿2个黄米葡萄干30克枸杞20克粽叶40张
调料盐5克蚝油2汤匙料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）
制作（1）黄米洗净后用清水浸泡12小时以上用前沥干水分将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后洗净沥干备用
（2）鸡腿去骨切成小条加入盐和蚝油搅拌均匀腌制15分钟
（3）将黄米倒入碗中加入葡萄干枸杞和腌好的鸡肉搅拌均匀再调入料酒生抽白糖和香油再次搅拌均匀
（4）将粽叶的头尾剪掉把两片粽叶叠在一起将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部边缘空出1厘米的距离然后从底部向上卷起成筒状如粽子本身的重量无法压住底边可以用线绳系紧
（5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里大火加热水沸腾后继续蒸30分钟每隔10分钟往锅中倒入一些水以免干锅
原料豆馅花生油黄米糖桂花
制作（1）将黄米洗净用凉水浸泡４小时后连米带水磨成稀糊状再吊袋净水放在较温暖的地方发酵面刚发起时即成
（2）将发面揪一小块抟成团按成圆皮挑豆馅放在圆皮上边旋转圆皮边用匙往里按馅将馅逐渐包住揪去收口处面头放在湿布上按成圆饼状
（3）锅内油用旺火烧至六成热将圆饼下入油锅炸至金黄色捞出即成
用料黄米面200克水200克熟黄豆粉适量豆馅红糖适量
做法（1）将水倒入黄米面中充分搅拌成浓稠的面糊一开始可能会有很多面疙瘩不停地搅拌一会就会都给搅开了要搅拌到使面糊中没有干粉如果实在不放心可以用滤网过滤一下
（2）盘子内壁薄薄涂一层油（蒸熟后方便取出）倒入搅拌好的面糊放入蒸锅中把蒸笼盖子盖在盘子上面中火蒸20分钟至面糊熟
（3）蒸好的熟面晾凉在案板上铺一层熟黄豆粉手上也沾一些黄豆粉取出蒸好的面团在案板上揉或按压使面团成长片状或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块小疙瘩）四边要都留出一点空隙从一头卷起将整个面片卷成卷然后用刀切成小块
（4）案板上撒上熟黄豆粉将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可
材料新小米30g
配料水500ml
做法（1）新买的新小米淘洗干净
（2）放入电饭煲内加入适量纯净水煮30分钟
（3）开盖搅拌均匀即可
（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定
材料大黄米250克大红豆一小把
做法（1）大黄米淘洗一下再重新加水浸泡过夜大红豆也加水浸泡过夜
（2）将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中水比平时做白米饭的水略多一点盖上盖煮饭档煮熟即可
（3）刚熟的黄米饭看上去会有些稀用筷子搅拌一下就会变得粘稠了
（4）做好的黄米饭拌一点黄油或猪油再加点白糖爱甜食的人会觉得非常好吃真的是又甜又香
美食小提示黄米饭粘性大一次不宜吃太多不好消化
制作材料黄粘米500克红枣250克干棕叶250克
制作过程（1）将黄粘米洗净泡入水中棕叶用温水浸泡透并洗净也泡入水中红枣洗净
（2）取棕叶2-3张铺平从中间折成漏斗状（底尖不可漏米）放入2-3个红枣及50克黄粘米把棕叶上口包严呈四角形再用细麻绳扎紧按上述方法包10个
（3）把包好的粽子放入锅内加水浸没用旺火把水煮沸改用慢火煮约2个小时至熟
制作要领粽子放入锅内既不要太密也不要太疏粽子上放箅子用重物（或石块）压住箅子以免粽子煮时移动破损
黄米粽子的特色黄米粘糯红枣甜香吃时如感不够甜还可蘸白糖食用
辨色陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑
捻摸正常抛光的米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉但陈米摸在手上很糙油米则又腻又油有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米这样的米摸起来有黏手感
嗅味正常大米有股清香而劣质米一般都有异味如陈化米有发霉的味道有时加工处理后的米气味较难辨别但用塑料袋包半小时后就可闻到明显陈味
孕妇能吃黄米吗
能吃黄米富含蛋白质碳水化合物B族维生素维生素E锌铜锰等营养元素具有益阴利肺利大肠之功效
产妇能吃黄米吗
能吃黄米富含蛋白质碳水化合物B族维生素维生素E锌铜锰等营养元素具有益阴利肺利大肠之功效
婴幼儿能吃黄米吗
能吃黄米可与其他食材混合做成米糊或熬粥给宝宝食用但不宜多食