泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
愿你天黑有灯，下雨有伞。
说起韩国除了暴击少女心的韩剧之外那就是韩国的泡菜因为韩国泡菜就如同我们平常炒菜就必须要放盐一样已经成为韩国人生活饮食中的必备配菜可以说许多韩国人就是吃泡菜长大的
有一种说法是如果你不是每日三餐都吃泡菜你就不是韩国人虽然听起来似乎有些夸张不过据统计韩国人每人每年要吃35公斤的泡菜也就是大约每人每天要吃2两泡菜而据韩国文物厅某年的问卷调查95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜64%的韩国人一天三餐全都会吃泡菜
这些都可以见得韩国人对泡菜的喜爱甚至他们对泡菜的需求已经到了必不可少的地步
那么问题来了韩国人为什么这么喜欢吃泡菜呢
从地理位置上来看韩国地理位置处在北纬33～43度东经124～131度之间位于东北亚朝鲜半岛的南段山地占朝鲜半岛面积的三分之二左右地形具多样性低山丘陵和平原交错分布其中平原是最适宜白菜生长的地方
从气候上来看韩国北部属温带季风气候,南部属亚热带气候,海洋性特征显著,夏季炎热潮湿,春秋两季相当短冬季更是干燥寒冷而这给泡菜的产生提供了条件
而受西伯利亚气压的影响韩国的冬天漫长严寒并且空气十分干燥在这样的气候下植物很难生长为了解决冬天缺乏蔬菜的难题同时能够储存水分多的蔬菜韩国人就想出了用盐腌制蔬菜并混合各种调料以丰富它的口味的方法主要是白菜和萝卜它们腌制好了之后香脆可口而且可以长期保存就这样这种传统就延续下来了于是慢慢发展成为了今天的韩国泡菜
在没有蔬菜的冬天泡菜就是最为珍贵的菜肴在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代对于贫穷的韩国底层人民来说泡菜就是给了他们生命的珍贵食物
所以说韩国人腌制泡菜来过冬是源于一种生活环境的强迫和生存的需要与韩国地理位置和气候密切相关
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料各种水果海鲜及肉料为配料的发酵食品卡路里含量低富含纤维素维生素ABC并含有一种对人体有益的乳杆益生菌被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一
研究表明将腌制2～3周的泡菜萃取物加入肠癌细胞中可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期而且生存率高达八成
另外腌泡菜的辣椒所含的辣椒素能促进脂肪燃烧还有降低胆固醇的功效是韩国女性维持身材的祖传秘方泡菜的辛辣也能促进胃酸分泌有助消化吸收
吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外微生物中的植酸酵素因发酵而被活化可将蔬菜中80～90%的植酸分解而乳酸菌也会产生小分子的有机酸有利人体对矿物质如铁锌等的吸收增加生物利用率
餐前吃让人胃口大开伴餐吃则五味俱全还可以当佐酒小菜易消化爽胃口既能提供充足的营养又能预防动脉硬化降低胆固醇消除多余脂肪等多种疾病所以自古以来泡菜成了韩国上至国宴下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴
甚至韩国旅游发展局对泡菜这样介绍到特别是2002年底至2003年世界各地发生SARS但韩国没有一例病例因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故
这些都足以说明韩国泡菜具有很高的营养价值能在一定程度上为人们预防一些疾病的产生因此韩国泡菜只会越来越受韩国人民的欢迎
众所周知韩国一贯出美女看韩剧里的女主角一个个都是美丽动人当然了美女也是吃泡菜长大的这其中很难说明没有一点关系
2009年的光州泡菜节主席韩国前农林部长官金成勋说你知道为什么韩国有那么多美女她们的皮肤又为什么那么好呢因为她们是吃泡菜长大的他说如果你想优雅地老去拥有美丽肌肤就去吃韩国泡菜吧
釜山大学泡菜研究所教授宋荣玉（音译）介绍科学研究表明泡菜中的乳酸菌和其他物质能延缓皮肤衰老降低胆固醇水平我想告诉外国朋友多吃韩国泡菜泡菜热量低富含纤维和维生素
无论韩国泡菜是否具有美容价值韩国人还对泡菜的美容效果深信不疑这或许也是他们热爱泡菜的原因之一
俗话说习惯成自然而韩国人离不开韩国泡菜多多少少也与长期养成的饮食习惯有关即使不是主要原因但也是其中一方面的影响
这一点就像新疆的人会吃馕四川的人无辣不欢北方的人离不开馒头南方的人更喜欢吃米饭每个地区都有着与其他地区不一样的饮食习惯韩国的泡菜本就是老少皆宜许多韩国人都是从少儿时期就习惯了吃泡菜养成了习惯而习惯就成为了自然
韩国泡菜有许多种吃法韩国的火锅里有泡菜炒饭里有泡菜面条里也有泡菜各种吃法屡见不鲜它不仅让各种食物的颜色看起来更诱人味道更是让人拍手叫绝
韩国泡菜种类很多按季节可分为春季的萝卜咸菜白菜咸菜夏季的黄瓜咸菜小萝卜咸菜秋季的辣白菜泡萝卜块儿冬季的各种咸菜咸菜的发酵程度所使用的原料容器及天气手艺的不同制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同
就这样韩国几乎家家户户都有吃泡菜的饮食习惯餐厅更是一系列关于泡菜的特色菜所以泡菜的需求量也越来越大
韩国泡菜的历史长达三千多年韩国的泡菜经历了几个重要阶段
朝鲜三国时代由中国传入主要用蕨菜竹笋沙参茄子黄瓜萝卜加上盐米粥醋酒糟酱等腌制
高丽时代加入更多新鲜蔬菜蔬菜的种植技术提高泡菜中加入了韮菜水芹菜竹笋等新鲜的蔬菜并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤
朝鲜时代末期白菜成为主原料辣椒让韩国泡菜产生革命性变化到朝鲜时代末期由于大量种植白菜成为了比萝卜黄瓜和茄子更常用的主要原料此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产 生的腥味并让色彩鲜艳看起来就让人有食欲所以它被认为是绝佳的泡菜调味品从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法
基于韩国人对传统的喜爱与积极保护的传统泡菜的悠久历史可能也是他们对其感情深重的原因之一吧
而这一点可以从韩国人对泡菜无所不在的文化宣传与重视上可见一斑泡菜节泡菜博物馆泡菜文化申遗斥巨资研究泡菜
从1994年开始的泡菜文化节世界泡菜文化节是在光州中外公园一带举办的体验韩国泡菜文化庆典
为了向全世界宣传韩国泡菜的千年美味在有着美丽自然与悠久历史的无等山以及遗迹传统文化等丰富观光资源的光州举办世界泡菜文化节光州世界泡菜文化节分为观赏活动和体验活动两大部分
从1994年第一届光州泡菜节开始2012年更名为光州世界泡菜文化节
总之虽然韩国泡菜只是一种食物但在韩国人民心中它早已超出一般食物的份量它不仅仅是一种食物一个品牌而是一种传统民俗文化就如同中国人元宵节吃汤圆春节吃饺子端午节吃粽子一样它代表了一种强烈的民族归属感和认同心理
通过这些也不难理解为什么韩国人对泡菜有着如此独特的热爱了