【霉豆腐的做法】霉豆腐的制作方法 霉豆腐的制作要点

【霉豆腐的做法】霉豆腐的制作方法 霉豆腐的制作要点

霉豆腐北方人一般叫豆腐乳三北民间称白豆腐乳是与咸枪蟹苋菜姑齐名的三大敲饭榔榫之一三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯下面小编给大家分享霉豆腐的制作方法

霉豆腐制作方法

将豆腐切成小方块等其发霉后稍微清洗一下蘸上各种调料封装起来放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳

腐乳是我国人民喜爱的传统食品早在公元5世纪的古书中就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的记载

腐乳通常可分为白红青三种白色腐乳在生产时不加红曲使其保持本色腐乳坯加红曲即红腐乳青色腐乳是指臭腐乳又称青方它在腌制过程中加入了苦浆水盐水呈豆青色腐乳在制作过程中发酵蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸3个月至半年后松酥细腻的腐乳就做好了滋味鲜美适口

霉豆腐制作要点

1选豆腐制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃豆腐最好要嫩一点的在北方买不到石膏做的豆腐那就买尽量嫩一些的吧如果太老的豆腐做出来会很干影响口感和味道

2温度在老家让豆腐发霉的时候都是用稻草一层稻草一层豆腐一层一层往上放最上面放上棉被之类的东西一般到一个星期左右霉就长出来了白色的霉每块霉豆腐有那么长的白霉纯白的霉看上去很漂亮在北方没有稻草只能用篦子温度要保持到12~18度左右只要看到发酵好的样子就可以

3配料发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵个人用的是11 0.3辣椒面盐花椒面

4存放做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存再在上面淋上一层白酒这样存放个一两年都不会坏而且香但一定要在坛子的边上放上水防止空气进入要不定期清洗坛子边边上一般过一个月再吃毕竟发酵过时间长一点好一些哈要少吃哦