咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末。
咖啡原产于埃塞俄比亚。17世纪传入欧洲以前，在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。全世界所有炎热、潮湿的地区都开辟了咖啡种植园，咖啡成为一种大众化的饮料。
你千变万化的模样，在我这里都是价值连城的珍藏，我无一不爱。
做一杯好喝的咖啡仅需三步
1.挑选新鲜的咖啡豆
2.选择合理的研磨度并磨成粉
3.使用正确的冲泡方法
在你想喝好咖啡之后一定会精心挑选自己喜欢的咖啡器具但可能你不会买磨豆机而是选择直接购买咖啡粉或者让商家代磨粉
好咖啡是新鲜研磨的
咖啡豆作为一种农产品新鲜度十分重要经过烘焙后的咖啡豆会膨胀变大全身充满小气孔并不断释放出二氧化碳在咖啡豆释放气体的同时豆子里的挥发性芳香成分也不断被释放很快就会失去咖啡特有的迷人香味
所以咖啡豆包装袋上会有一个单向排气阀它的功能就是排出咖啡豆释放的气体又不会让空气进入袋子氧化咖啡豆
研磨的作用
我们把咖啡豆研磨成粉将咖啡豆切割成了成千上万个小颗粒是为了将咖啡豆表面积增大加大萃取率磨粉之后气体挥发也会加速风味转瞬即逝在咖啡店里咖啡粉如果半个小时没有被使用往往就会被丢掉
好的咖啡豆一定不会提前研磨成粉出售比如我们只会在您购买之后才帮您研磨甚至有严苛的商家会拒绝帮您磨粉
研磨咖啡豆时需要注意些什么呢
1. 粗细度
研磨粗细度度不同意味着对咖啡豆造成的表面积不同研磨越细表面积越大萃取率越高反之越低所以不同的萃取方法要使用不同的研磨度
加压式萃取意式咖啡最细精盐
过滤式萃取手冲咖啡中度砂糖
浸泡式萃取法压壶最粗海盐颗粒
2. 均匀度
我们需要尽量把咖啡粉研磨成相同大小的颗粒好找到萃取的参考依据比如颗粒越大我们就需要更高的水温和更长的时间但如果颗粒有大有小萃取就会变得不统一我们就无法获得均匀萃取的好喝的咖啡
正确选择磨豆机
磨豆机的工作原理
磨豆机的刀片是由一个移动的磨轮和一个非移动的接触面组成咖啡豆就在这两个磨轮中被磨碎调节磨轮间的距离可以控制咖啡颗粒的粗细只要咖啡粉研磨到磨轮间距大小的颗粒就会落到下方的粉仓里不会被继续研磨
为什么不能使用料理机（or打碎机）磨咖啡豆因为研磨不均匀料理机的构造是马达上连接金属刀片用旋转力量击碎咖啡豆不断的反复切割如果你想获得更细的粉只能通过研磨更长的时间实现因为并没有粉仓的设计所以无论研磨到何种程度都有机会被继续研磨导致极细的粉和极粗的颗粒并存
手摇磨豆机是不是不如电动磨豆机专业
手摇磨豆机的工作原理和电动磨豆机是相同的所以毋需担心不专业许多人喜欢使用它因为动手参与性很强据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子一边研磨咖啡一边享受其香味体验其中的乐趣
大多手摇磨豆机会使用陶瓷磨芯儿研磨时不会产生大量的热量灼伤咖啡粉而且可以用水清洗
到底该选择手摇还是电动磨豆机
1 你每天喝多少咖啡有几个人喝
手摇磨豆机比较适合12人使用且每天只喝12杯咖啡
2 你使用什么器具做咖啡
手摇磨豆机适合手冲法压等咖啡器具但如果你使用摩卡壶半自动咖啡机等加压式萃取的器具那就要选择电动磨豆机了
本期总结
1 咖啡新鲜研磨很重要
2 不要使用料理机磨咖啡豆
3 根据使用情况选择合适的磨豆机
关于磨豆机如何调整和清洁大家可以关注我们的咖啡课堂《研磨的重要性&如何调试磨豆机》我们也会用视频的方式给大家呈现出来