红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
把写予你的书信扔下山头焚烧，就此与往事作个告别。
红茶的鼻祖在中国世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的汉族茶农生产名为正山小种武夷山市桐木关江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家至今已经有400多年的历史
红茶属于全发酵茶类是以茶树的芽叶为原料经过萎雕揉捻（切）发酵干燥等典型工艺过程精制而成因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名红茶
《神农本草经》有这么一个记载神农尝百草日遇七十二毒得亲而解之这里所说的解毒之物就是红茶
红汤红叶香甜味醇都是红茶的主要特征
另有传闻说红茶最初的时候是由神农氏发现的在一次外出寻草药时神农氏累了在一片树荫下休息喝水不承想有一片树叶从树上飘落进水袋不久发现其经过水浸泡后散发出诱人的芳香水变为淡红色这片树叶就是制作红茶的茶叶神农氏就试着不断品尝其叶子经过代代相传到了宋朝时期慢慢地开始有了红茶的正规记载
红茶品种
小种红茶福建省的特产有正山小种和外山小种之分正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带也称桐木关小种或星村小种政和坦洋北岭屏南古田沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶质地较差统称外山小种或人工小种
祁门红茶祁门红茶是我国传统红茶种类中的珍品有百余年的生产历史主产安徽省祁门县与其毗邻的石台东至黟县及贵池等县也有少量生产常年产量5万担左右祁门红茶以外形苗秀色有宝光和香气浓郁而著称在国内外享有盛誉
滇红滇红属大叶种茶主产云南的临沧保山等地以外形肥硕紧实金毫显露和香高味浓的品质独树一帜著称于世是我国红茶的后起之秀其形条索紧结肥硕雄壮干茶色泽乌润金毫特显内质汤色艳亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性叶底红匀嫩亮在国内独具一格系举世欢迎的红茶
政和工夫按品种分为大茶小茶两种大茶系采用政和大白茶制成是闽红三大工夫茶的上品外形条索紧结肥壮多毫色泽乌润内质汤色红浓香气高而鲜甜滋味浓厚叶底肥壮尚红小茶系用小叶种制成条索细紧香似祁红但欠持久汤稍浅味醇和叶底红匀政和以大茶为主体扬其毫多味浓之优点又适当拼以高香之小茶因此高级政和特别体态匀称毫心显露香味俱佳
坦洋工夫坦洋外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤色鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑其中坦洋寿宁周宁山区所产茶香味醇厚条索较为肥壮东南临海的霞浦一带所产茶色泽鲜亮条形秀丽
选购技巧
1.购买红茶前先要了解红茶的产地每个产地不同茶区生产的茶叶其调制方法不同口味也不同
2.购买红茶时更需注意制造日期和有效期限以免买到过期的红茶
3.分辨好包装茶包通常都是碎红茶冲泡时间短适合上班族饮用但是如果要喝产地茶或特色茶最好买罐装红茶
4.市面上卖的茶叶一般都经过厂商的调配茶叶专卖店都可以试闻或试喝你可以试着找出最适合口味的红茶
5.好的红茶的茶芽较多高小叶种红茶条形细紧大叶种红茶肥壮紧实色泽乌黑有油光茶条上金色毫毛较多
6.上等红茶香气甜香浓郁滋味甜醇鲜爽汤色红艳碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈低档红茶芽少条形松而轻缺少光泽滋味平淡