马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
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小吃马蹄糕香甜爽口是一道十分惹人的甜品小吃据说马蹄糕起源于唐朝传承至今渐渐形成了软滑爽口甜而不腻的口碑它风靡于岭南地带备受食客的喜爱那么在马蹄糕独特的风味背后是有着怎样的制作工艺呢
也许很多人都不太了解那就是马蹄糕的口味是有很多种的有一些是随着制作工艺在传承过程中的创新才逐渐出现的最早的马蹄糕其实就是用新鲜马蹄制成干粉然后将干粉与糖水一起制成用料很简单但却是最富原味的传统的马蹄糕极其注意原材料的优劣尤其是最主要的马蹄粉可以说马蹄粉的优劣可以直接决定马蹄糕成品的口感好坏
质量上乘的马蹄粉杂质很少不过由于制作工艺的原因所以即使质量再好也会有少许的杂质所以不管是在化糖水的时候还是在泡马蹄粉的过程中如果发现有杂质就要将它尽量滤出然后才进行下一步制作马蹄糕的时候有一个很关键的步骤叫做烫生粉水就是将泡好的马蹄粉生浆倒入到沸水中在这里要注意如果发现生粉水的底部有沉淀那么这些沉淀物千万不要一起倒到沸水里
而且要注意烫生粉水的沸水水温必须是八十度左右这一点一开始可以依靠温度计解决不过随着制作工艺的纯熟后来就可以直接按照直觉来判断了因为如果沸水的温度过高很容易会使生粉水被烫得过熟相反的则会太生只有将生粉水倒进沸水之后发现是呈现出半糊半浆状才是合适的这样做出来的马蹄糕才会足够爽口
之后是成形生粉水烫好就变成半生浆将它倒入容器中就能形成你想要的马蹄糕形状不过在倒的过程中要尽量将它的表面抹匀这样成品才会比较好看将它与容器一起上锅去蒸蒸好的马蹄糕等待它自然晾凉之后脱模即可食用这是最简单的马蹄糕
学会了这个基础版的马蹄糕也就可以学习复杂一些的口味比如在马蹄糕里面加入桂花菊花等来增加马蹄糕的口感体验或者最复杂的马蹄千层糕就是在蒸的过程中采取一层一层地蒸的办法每成形一层就再加一层的方式最后形成了九层层次分明的状态不仅样子更好看在口感上也更好
其实不管在怎样形式的马蹄糕都是一种细致的糕点艺术运用最地道的原材料然后细心地烹饪出这一道点心细心才是制作马蹄糕最重要的要点