月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
可惜江湖不信眼泪，她的孤独无人体会。
时至中秋月饼成了朋友圈里最为流行的话题圈里的美食博主众多一个比着一个的做月饼花样也越来越多了看的我都眼馋这两年因为带孩子没时间再加上月饼本身高油高糖我也就懒得做月饼了但马上就要过节了总归也要意思一下的正好手上还有新收的月饼模具还没有开光花片还挺讨喜的与其买外面高油高糖的月饼吃倒不如自己做几个健康点的月饼应个节气
正在想着究竟做什么馅料既能营养健康又要它美味可品月饼皮高糖高油本身已经是甜的了如果内馅依旧糖分特别高这一块月饼下肚岂不是要多长好多肉肉当是正切着紫薯准备做紫薯粥突然想到这紫薯也可以做馅啊而且紫薯馅甜而不腻营养丰富有益健康不正好可以做月饼馅嘛说做就做一盘漂亮的紫薯月饼就出炉了离中秋节还有一个月的时间如果有兴趣亲手制作月饼的小伙伴可以准备一下了
【原料】转化糖浆120g山茶油25g普通面粉130g枧水2g蒸熟的紫薯360g蜂蜜50g蛋黄清水
【烘焙工具】长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱
【月饼模具】阳晨75g月饼模
【食谱制作过程】
1将转化糖浆山茶油枧水一起放进一个容器里用筷子搅拌均匀转化糖浆我用的是去年熬制的转化糖浆放置时间越久做出的月饼回油效果越好一般至少要提前一周熬制好我的做法分享一下360g清水加790g白砂糖放进小锅里大火烧开加入85g鲜柠檬汁煮开后小火熬煮全程不需要搅拌大约1小时左右颜色黄亮像蜂蜜一般不要熬的太浓因为糖浆冷却后还会更浓稠一些这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了如果不是批量制作家庭用足够了用不完的装在干净的瓶里密封好不会坏的第二年可以继续用
另外枧水也是食用碱水我是用食用碱加上清水化开用量很少一点点就可以了
2把面粉倒进小盆里这里的面粉用的是普通的中筋面粉
3先用筷子搅拌成絮状再用手揉至光滑再用保鲜袋装起来放进冰箱里冷藏一小时
4紫薯上锅蒸熟然后晾凉后去皮放在一个大碗里配方中360g是蒸熟去皮后的重量
5用压泥器把紫薯压成紫薯泥如果没有压泥器可以用勺子压紫薯已经软了很好压的
6压成泥的紫薯加入蜂蜜紫薯本身是有甜味的但如果做成月饼馅甜味还不足加上紫薯蒸熟后比较粉面发干加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些
7用勺子按压调拌使蜂蜜和紫薯泥混合均匀做成紫薯馅
8调制好的紫薯馅平均分成9份然后搓成圆球状放在一边盖上保鲜膜备用
9冷藏好的饼皮面团取出来也均匀的分成9份每一份都搓成圆球状放置一边备用
10取其中一个圆球用擀面杖擀开成饼皮
11把一颗紫薯球放在饼皮中间
12收口包圆饼皮包好紫薯馅放置一边备用依次擀开所有的饼皮包好剩下的紫薯馅
13准备一些干面粉下面就要用月饼模具来印出花纹了花片组装好先在月饼模具里装上一些干面粉再把面粉倒出来这样月饼模具内壁上会有一层薄面粉可以防粘
14把之前包好的馅料的月饼球放进月饼模具里用手掌按压下去再松开
15把模具抬起来一个印有花纹的月饼生胚就做好了
16一套月饼模具有六种不同花纹的花片可以自行组装使用每次用之前都要先撒一层干面粉把干粉倒出来再去按压月饼球防止粘模破坏饼皮外观
17烤盘上铺一层烘焙油纸把制作好的月饼摆放在上面这个烤盘是长帝ZTBDF25L蒸汽烤箱自带的底部平整摆放月饼正合适一盘正好摆放9个75g的月饼
18烤箱180度上下管加热总设置时间25分钟前5分钟先不放烤盘让烤箱内温度升起预热时间显示还剩20分钟的时候把摆放了月饼的烤盘放进烤箱中层关上烤箱门烘烤
19取一个鸡蛋的蛋黄加10g清水搅拌成蛋黄水备用
20月饼烘烤5分钟后取出用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄水再放回烤箱中层继续烘烤15分钟
21烤箱工作中有内置照明灯透过玻璃镜面可以很清楚的看到月饼的变化照明灯可自行关闭或开启
21时间到烤箱工作结束月饼取出来了上色均匀一致烘烤出来的色泽刚刚好如果喜欢颜色更深一点可以再加两分钟但我觉得这个颜色就可以了广式月饼需要回油回油后颜色会更深一些
把烤好的月饼放大晾网上晾凉晾凉之后装进盒中12小时后再取出来就回油了上图是刚出炉待晾凉的紫薯月饼而下图则是过了一夜已经回油的月饼回油后颜色明显深了一些表皮更加油润有光泽
如果使用的是新熬制的转化糖浆回油可能会慢一些把晾凉后的月饼装好放在冰箱里冷藏放个三天左右是没问题的但毕竟是纯手工制作无添加剂又不是高油高糖耐腐的馅料尽快吃完比较好所以我家每次少做点一盘九个刚刚好解解馋想吃的话过两天还可以再做新鲜的如果你跟我一样不想吃高油高糖的月饼可以试试这个做法紫薯馅还是很不错的
紫薯又叫黑薯薯肉呈紫色至深紫色紫薯富含蛋白质淀粉果胶纤维素氨基酸维生素及多种矿物质同时还富含硒元素和花青素营养丰富且具有特殊保健功能其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的紫薯富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞维生素C可使胶元蛋白正常合成防治坏血病的发生花青素是天然强效自由基清除剂