油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
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薯条是一种把土豆切成条状后油炸而成的食品是最常见的快餐食品之一流行于美国及欧洲等地一些工业化生产的薯条则是由打碎的土豆泥压制成条状后油炸而成薯条是一种热食其口感既可柔软也可酥脆人们通常在午餐或晚餐时进食薯条也会把它当作一种小吃餐厅快餐店酒吧皆有提供薯条一般为咸味在不同国家人们也会搭配不同的酱料如番茄酱蛋黄酱醋番茄沙司和烧烤酱还可以将酱料铺在薯条顶层例如肉汁奶酪薯条或薯条配辣豆酱自制薯条一般是将薯条放入190-200°C的热油中炸至金黄而成大多数餐馆的薯条则是先用175°C左右的油炸在薯条还未变黄前取出放凉再用190-200°C的热油炸约一分钟即成除油炸外也可以使用烤炉制作薯条这种变种不需要大量的食用油在英国炸鱼和薯条结合成一道融合料理炸鱼薯条是常见的街边小吃
在英文中薯条的命名直接解释了它法国油炸土豆的意义传达了动词的用炸的可同时意指油煎油炸或炸透以制作法式菜肴著名的托马斯杰弗逊实际上写下了后一个法语解释 在20世纪初期炸薯条这个名字开始用于其他食物例如洋葱圈鸡肉等等薯条或称fries（北美洲）或称炸薯条（英国爱尔兰和大多数英联邦国家）在常把薯条称为炸薯条的地方炸薯条则指那些常出现在美式快餐厅较纤细的薯条法国亚维侬大学的费莉耶教授则指出根据报纸与文献的记载最早的薯条记录出现在1789年的巴黎新桥区推论薯条极有可能是在18世纪位于现今比利时所在之处南尼德兰发明的取名中French这个字眼则是在19世纪的美式英语中开始使用的
20世纪30年代正在寻找搭配汉堡吃的小吃薯条就进入了商业化视野 40 年代创立的麦当劳In-N-Out和 50 年代的汉堡王也延用了这种搭配麦当劳的薯条是 93% 动物油和 7% 植物油的油炸用油配方麦当劳的薯条大获成功并成为快餐行业标准1960 年之前大多数餐厅都在使用植物油通过氢化的方式延长使用期限麦当劳的合作方州际食品厂无力支付氢化设备所以公司创始人决定大量加牛油它带来的差异化显而易见薯条更酥脆麦当劳扩张的时期供应商只供应赤褐色 品种的土豆尽管经过无差别的浸泡和粗加工程序品质还是不稳定在上百万美元的投资和几百小时的实验后麦当劳第一次确认土豆需要储存 3 个礼拜糖分才会转化成足够的淀粉
接下来的标准化问题需要覆盖到生薯条和餐厅油温控制上麦当劳发现当油温控制在最低点加三度的情况下油炸效果最好因此门店开始配备了电传感器来保证这加三度的稳定性这样的技术在之后也被应用在了麦乐鸡和麦香鱼的制作中进入 60 年代麦当劳的薯条有了更多的新技术傍身公司内部的食品科学家肯强烈和研究学者埃德温特雷斯曼将麦当劳的速冻薯条处理技术申请了美国国家专利这是一种将生土豆条初步油炸出脆皮然后迅速冷冻再运往门店等待最后油炸制作它可以在土豆丰收季节得到尽可能多和标准的高品质食材同时极大的提升了门店效率也奠定了薯条加工的重要环节标准在70 年代麦当劳的土豆供应商依旧在进行技术升级蒸汽削皮机土豆切割系统以及缺陷部位自动清除设备让食材在加工环节的每一个链条都经历最高效的标准化处理
1990年之前麦当劳长期使用以牛油为主的油炸用油在 1966年菲尔索科洛夫创办了美国国家心脏拯救者联合会开始正视胆固醇饱和脂肪的问题而麦当劳的薯条是该会主要的关切对象之一麦当劳在 1990 年终于宣布放弃牛油而使用 100% 混合植物油2007 年麦当劳正式公布了 3.0 版薯条同样是植物油中炸制但不再含有反式脂肪直到 2004 年美国市场上薯条的反式脂肪占比仍高达 21% 在麦当劳点薯条时可以要求不加盐但并非完全无盐为了在处理过程中能保持同样的色泽及口味薯条内会添加酸式焦磷酸钠等盐类确保薯条在经过冷冻后颜色不会转灰另外无盐与无言谐音因此有无言薯条表达无言说不出话的网络流行语产生