红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
如果他不爱你，就算你再体贴，再温柔，他也有分手的理由。
工夫红茶的制法由小种红茶演化而来起初因为小种红茶工艺过于复杂进行了简化但简化后的茶只能称为毛茶又增加了精制的工艺同时这样分为初制和精制两个阶段有利于大批量的生产也有利于产品分级由于整个过程比较花工夫因此得名工夫红茶附上篇链接
工夫红茶按发展的时间长短大致可分为三类:
古已有之的:湖南的湘红;福建的闽红坦洋工夫白琳工夫政和工夫;江西的宁红湖北的宜红中国台湾的台红均有悠久的历史是我国传统的工夫红茶
近代创新的:50年代由于国际市场的需要在一些绿茶区推广生产工夫红茶如四川的川红浙江的浙红原称越红而云南的滇红于1939年开始研发由于各种原因未能批量生产1952年在凤庆勐海两地推广后滇红以其外形肥硕显毫香味浓郁在国际上享有极高的声誉
最近十年创新的:2005年金骏眉的一举成名为低迷的内销红茶市场注入了巨大的活力各地也基于经济的原因开始投入到本地红茶的研制当中 比如信阳红碧螺红各种蜜香红茶等等由于红茶能够极好地填补绿茶的淡季秋茶市场此风一发不可收拾但红茶的适制性是要求相对高的酚氨比并非任意产地任意品种都适制红茶又或者虽口感品质不错但特色不够仍然无法与经典红茶抗衡且让时间当裁判吧
下面把部分经典工夫红茶的要点介绍一下:
51, 51, 51; text-indent: 2em;">【祁门工夫】
墙内开花墙外香
产地:安徽省祁门县及周边
历史:创制于清末光绪1875年黟县人余干臣从福建罢官回籍经商因羡红茶的畅销多利在家乡设立茶庄仿照闽红制法试制红茶随后茶庄扩大规模其他茶商也接踵而来逐渐形成了祁门红茶产区也扩大到祁门以外的贵池浮梁1915年参加巴拿马万国土产展览会时曾获得金质奖
品种:祁门种也称槠叶种为主安徽1号安徽3号黄山早芽黄荆茶等也适制
采摘:高档茶以一芽一叶为主一般以一芽二叶为主最低采摘要求为一芽三叶
特色:条索紧秀锋苗好色泽乌黑泛灰光内质香气浓郁高长似蜜糖香又蕴藏有兰花香汤色红艳滋味醇厚回味隽永叶底嫩软红亮国外把祁红印度大吉岭红茶斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶
51, 51, 51; text-indent: 2em;">【滇红工夫】
近代最成功的创新
产地:云南凤庆等地
历史:云南是世界茶叶发源地然而云南红茶的生产历史仅有70多年1938年为了开辟西南茶区提高中国红茶在世界上的地位中国茶叶公司与富滇新银行合资于当年12月成立云南中国茶叶贸易股份有限公司任命冯绍裘为顺宁今凤庆茶厂厂长冯绍裘于1939年试制成功滇红工夫第一批茶销往英国以每磅800便士的最高价格售出因其祁门红茶之香气印锡红茶之色泽而一举成名后因战事连连被迫中断生产直至50年代才又开始发展
品种:云南大叶种
特色:外形条索紧结肥硕壮实干茶金毫特显汤色红艳明亮香气鲜郁高长滋味浓厚鲜爽富有刺激性叶底红匀嫩亮独具一格高档滇红茶汤与茶杯接触处常显金圈
51, 51, 51; text-indent: 2em;">【 坦洋工夫 】
与世博会同龄
产地:福建省福安拓荣寿宁周宁霞浦及屏南北部等地
历史:创制于清朝咸丰年间福安境内白云山麓的坦洋村相传咸丰同治年间有村民胡福四者试制红茶成功经广州运销西欧很受欢迎此后众多茶商纷纷效仿坦洋工夫声名鹊起并一直以外销为主1915年坦洋工夫与贵州茅台酒共夺巴拿马万国博览会金奖
品种:早期是当地菜茶90年代开始研发用黄观音金观音等生产花香型坦洋工夫及菜茶与新品种的拼配
特色:外形细长匀整带白毫色泽乌黑有光内质香味清鲜甜和汤鲜艳呈金黄色叶底红匀光滑
【 宁红工夫 】
从贵族化到疗效化
产地:江西省修水县其次为武宁铜鼓县因修水武宁古属义宁州简称宁红
历史:修水产茶历史悠久红茶生产始于道光初年最盛时期输出量达7500吨畅销欧洲成为中国名茶之一光绪年间罗坤化在漫江杜市开设厚生隆茶庄时生产太子茶100箱售给俄国茶商每箱售价高达100两白银俄商曾馈送茶盖中华价甲天下的匾额在罗氏家谱中记载了俄国太子游历来华在武汉品尝宁红给予极高评价和高价购买的历史
品种:原产的宁州种为中叶类灌木
特色:外形条索紧结圆直锋苗挺拔略显红筋色乌略红光润;内质香高持久似祁红滋味醇厚甜和汤色红亮叶底红匀
宁红除散条形茶外还有一种捆扎茶 - 龙须茶该茶创制于清道光初年以往每年要在出口的第一批优质宁红茶箱里每箱箱面上放5-24个龙须茶盖面作为彩头和标记后因其独特性而广受欢迎冲泡时宛如一朵鲜艳的菊花若沉若浮故有杯底菊花掌上枪之称
宁红曾一度以减肥茶闻名虽一时销售骤增在文化内涵和普及消费上却造成极大的负作用当引以为戒!
【 九曲红梅 】
红唇舌底梅花香
产地:浙江省杭州市西南郊的周浦乡的灵山一带
历史:九曲红梅原为产于福建武夷山九曲的细条形红茶太平天国期间福建武夷山农民纷纷向浙北迁徙部分落户在杭州市郊周浦1929年的清明时节茶农沈仁春选取18棵最好的茶树采摘了一批又小又嫩的清明头茶制成两斤左右上好的九曲红梅参加西湖博览会的评比一举夺冠自此扬名白玉杯中玛瑙色红唇舌底梅花香这句诗是律宗十一祖弘一法师咏九曲红梅的佳句可惜在西湖龙井的盛名下九曲红梅始终未能获得足够的关注
品种:鸠坑群体种是目前江浙地区最古老的有性繁殖茶树品种当地还存活有800多年鸠坑茶树王
特色:成茶外披淡黄色的绒毛条索紧细弯曲如鱼钩形似蚕蚁汤色鲜亮红艳香气馥郁清幽如红梅叶底朵朵艳红犹如水中红梅绚丽悦目
优秀的红茶品种还有很多如四川的川红工夫广东的英德红茶湖南的湘红工夫湖北的宜红工夫福建的白琳工夫与政和工夫中国台湾的红玉红韵日月红茶等等都各具特色有机会都应该品一品
红茶的好处及解读
在平常的生活中只要是正确的饮茶习惯对身体来说都是有益处的需要注意的是选用的茶品一定是适宜自身的体质才可以因为只有适宜才能够发挥它的作用和功效例如喝红茶是很多人都爱喝的茶品之一但是想要吸收它的益处关键之处就在于你饮用的时间是否正确那么下面就来介绍若是在下午的时间段饮用喝茶会带来怎样的好处下午茶还可以增强记忆力和应变力养成喝下午茶习惯的人不管在反应能力和记忆力上都比没有喝下午茶人的平均分值高常喝茶避免骨质疏松下午茶中茶对于人体健康的作用也不可忽视下午茶首选红茶红茶品性温和口感醇厚有助骨骼强健茶叶中含有丰富的黄酮类物质对有骨质疏松先兆的朋友有预防的作用
喝红茶可以防治流感心肌梗死脑中风和皮肤病等研究发现有用红茶漱口喜欢或饮用红茶的人群不容易传染流感;红茶富含微量元素钾冲泡后70%的钾溶于茶水内增强心脏血液加速循环减少钙在身体内的消耗每天喝5杯红茶的人脑中风的发病危险明显降低此外红茶中的茶黄素在预防皮肤癌方面比绿茶效果更好
气温低迷凉风萧瑟小雨阴冷这个时候茶叶旦只想来杯甜美的红茶
首先红茶暖色调的汤色在视觉上就给人以的温暖感觉在冷天里尤其需要这样热热闹闹的颜色来调剂
其次全发酵的红茶茶性甘温生热暖胃驱寒有一套
红茶因汤色艳丽而得名冬天寒冷泡一杯红茶那红艳诱人的汤色仿佛带来阵阵暖意冬饮红茶除了给人们带来视觉享受外而且有不少保健功效我们一起数数冬季喝红茶的好处
1性情温和驱寒滋养
首先红茶中含有丰富的蛋白质和糖类属性甘润温和而在冬天的大多时候气候处于低湿状态人体长期处于这样的环境当中难免会遭受湿寒入侵体内甘温的红茶刚好可以滋养人体的阳气能够增强人体的御寒能力生热暖胃作用颇佳如果再添加一些蜂蜜生姜牛奶等则驱寒效果更好还能补充各类人体所需的一些营养
2消食解腻养胃护胃
因为天气原因一般情况下人们在冬天都会衣着厚重运动量明显减少而且食欲增强进食油腻食品增多久而久之则积食滞留脂肪沉积小肚子噌噌涨起这个时候多饮一点红茶可以祛油腻清肠胃助养生帮助我们爱美的女同胞们解决冬天不减肥春天徒伤悲的烦恼
而且红茶经过揉捻发酵工艺具有收敛性的对胃有一定刺激作用的多酚类含量减少而刺激性相对弱的茶黄素茶红素增多因此红茶对人体肠胃刺激较小另外茶多酚的氧化产物茶黄素茶红素等还能促进人体消化因此红茶不仅不伤胃反而能够养胃
3帮助预防心脑血管疾病
冬天由于气温等因素人们心脑血管的活动能力减弱尤其是老年人容易诱发心脑疾病红茶中含有大量的茶黄素茶红素等多酚类化合物这类物质具有很强的抗脂质氧化作用可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集从而可预防冠心病或中风还能有助减少心脏病的发作因此在冬天老人们也可以多饮红茶抗寒又预防疾病
4帮助预防骨质疏松
季节交替期间天气变化剧烈气温变化较大很容易造成关节疼痛继而引起骨质疏松红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一常喝红茶对骨骼强健大有益处红茶中的多酚类包括其氧化产物还具有抑制破坏骨细胞物质的活力为了预防骨质疏松症的发生在这季节交换的阶段可坚持每天服用一小杯红茶还可在红茶中加上柠檬强壮骨骼效果更强;也可加上各种水果能起协同作用
5刺激大脑消除疲劳
冬天人们的思维能力相对减弱红茶中咖啡碱的含量较绿茶稍高冬饮红茶能够刺激大脑神经中枢促成提神思考力集中进而使思维反应更敏锐记忆力增强加上红茶的利尿功能有助于排出体内老废物质亦达到消除疲劳的效果
6促进代谢预防感冒
冬天气温多变室内外温差较大属于感冒多发季节红茶的御寒功效促进新陈代谢等功效都能有效预防感冒;而且红茶中的茶黄素具有杀除食物有毒菌使流感病毒失去传染力等作用所以每天用饮用红茶用红茶漱口都可预防感冒和流感
2017年的冬天已经来临亲手给自己泡上一杯红茶温暖一下自己的身和心也许你是坐在办公室里吹着空调的OGOL一族来自冬天的握手似乎还没伸到你面前那就在下班或周末时给最亲近的人泡好一壶红茶吧那暖暖的汤色会给身边人带来最温暖的问候和关怀
中国红茶主要分为小种红茶工夫红茶和红碎茶三种各种茶叶之间有着不同的制作工艺但是发酵却是共同的步骤是工艺关键所在下面来看看各种红茶的制作工序流程吧
小种红茶是福建省特有的一种红茶红汤红叶有松烟香味似桂圆汤产于福建崇安县星村乡桐木关的正山小种品质最好
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干因此有明显的松烟香味基本工艺流程:萎凋揉捻发酵烟熏烘干
工夫红茶的工艺关键全在工夫二字外披金黄毫香浓味重的工夫红茶是品质最优者著名的工夫红茶有安徽祁门的祁红云南的滇红福建的闽红湖北的宜红和江西的宁红
51, 51, 51; text-indent: 2em;">工夫红茶制造中讲究发酵适度文火慢烤烘干如祁门工夫红茶具有特殊的高香基本工艺流程:萎凋揉捻发酵毛火烘焙足火烘干
红碎茶是茶叶揉捻时用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片因外形细碎故称红碎茶红碎茶制造中采用揉切设备切成颗粒形小碎片讲究发酵适度及时烘干红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋揉切发酵烘干
红茶属于全发酵茶发酵程度接近90%整个制作过程要求严谨精细综合表现出红茶滋味浓厚强烈鲜爽的特点含有丰富的茶氨酸儿茶素等营养物质