花生，原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。
总觉得自己是个随时都可能被你放弃的人，一想到就只能不自觉的往后退。
我曾经在成都生活过一段时间有机会认识了很多热爱美食的朋友也学会了一些大家耳熟能详的川菜像回锅肉水煮鱼麻婆豆腐等还有美味的宫保鸡丁很多吃货也喜欢这道菜酥脆的花生米和细嫩的鸡肉丁既有辣味又有麻味这道特色传统名菜早已经流传至国外
有时候我会在想是谁最先发明了这道菜据说这道菜源自丁宝桢宫保是他的荣誉官衔丁宝桢入川时已经60多岁考虑到他已经是位老人牙口已不太好宫保鸡丁的最初版本是用嫩鸡丁做成的而喝酒的时候会边吃鸡丁边拿花生米当下酒菜为了方便才将花生米倒入鸡丁未料味道更好菜的糖醋味或许跟鲁菜有关系毕竟丁宝桢曾在山东生活了很长时间是很有作为的地方官
做宫保鸡丁食材很重要鸡肉最好选鸡腿肉鸡胸肉当然也可以不过不如鸡腿劲道好吃辣椒和花椒也只有四川当地产的最正宗即使是四川产的辣椒也有很多区别四川特有的二荆条辣椒最够味这种辣椒不仅外形美观煎油后色泽红亮口感辣度适中味道也很香如果换成不辣的辣椒会影响到菜的口感油酥花生米带不带皮都可以如果不喜欢皮可以用油炸去皮调味料推荐使用四川特有的香醋勾芡时最好用红薯粉不建议用玉米粉很容易起块
先将鸡腿去骨把鸡腿肉切成一厘米左右的丁花生米提前炸酥褪皮二荆条干辣椒去掉辣椒籽切成1厘米的小段蒜姜切成薄片把切好的鸡丁放在碗中加入料酒胡椒粉搅拌均匀后加入少量的盐和老抽再加入蛋清一般一个鸡蛋蛋清的一半足矣再加入红薯粉搅拌均匀腌制15分钟待用
接下来开始调制酱料盐六克左右两勺白糖酱油料酒三勺醋三勺红薯粉调匀后备用酱油不宜加多如果加多了炒出来的颜色偏黑会影响到食欲很多朋友会在意调料的量因为调料的品牌不一样味道也会差别很大所以用量仅作参考
准备好食材下面正式进入烹饪过程将锅内倒入油烧至4成油温时将腌制的鸡丁过油等到变色后盛出来控油这样做出来会有滑脆感觉油温一定不要太高否者温度太高鸡肉很容易会变老
重新起锅烧油放入辣椒段翻炒至红椒表皮出现棕色开始放花椒花椒的量是辣椒的二分之一即可炒出香味后紧接着放葱姜蒜接着放入控过油的鸡丁翻炒倒入调制好的酱料再次翻炒均匀倒入花生米继续翻炒收汁后变成油亮状态即可起锅加入花生米的时间也很重要如果加入过早花生米会不好吃最好先将花生米炸好放凉花生米在锅里的时间不要超过1分钟
在起锅之前别忘记加上几滴醋醋不可以提前放因为醋在高温下会迅速变味时间久了酸味也会影响到菜品最后加入一点正宗的四川红油美味的宫保鸡丁就做好了装盘开始享用吧入口之后舌尖先感到的是微麻浅辣还有一股甜意冲击味蕾在麻辣酸甜包裹下的鸡丁更是令人欲罢不能