香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。
我没有浪漫，我只有文字。
很多人的家里一般都会备着各种各样的酱料比如做炸酱面用的面酱炒菜用的豆瓣酱吃煎饼大葱时蘸的黄豆酱以及调味用的辣椒酱等等酱不仅给我们提供多种的滋味也使吃饭变得更为便捷比如今天我们要说的香菇酱它最大的作用就是可以直接拌饭或者拌面在时间紧张或者不想做饭的时候也能让你快速地吃上一顿而且味道还特别鲜美被很多人所喜爱
平时我们吃的香菇酱差不多都是在超市买的虽然一瓶的价钱也不算贵但是吃起来往往都会比较费不多买几瓶有时还真是吃不了几顿就没了综合算起来的话还是有点儿奢侈的于是就有人在家自己做香菇酱吃不过就算买来最好的香菇也总是做不出那种香菇的浓香以及非常明显的口感来其实这是因为用的材料不对造成的制作香菇酱一般不用平时的那种香菇而要用另一种食材
这种食材其实也是香菇的一部分它就是香菇的梗是香菇身上味道最浓口感最明显的地方而超市在分拣香菇的时候都会把香菇梗的根部位置剪下来特别不好的就被扔掉了好一点的都会装起来作为特价商品出售小编在超市买了一大包香菇的梗大概有3斤左右才花了2元钱下面我们就来看看如何用香菇梗来做香菇酱吧
香菇酱的制作
香菇梗甜面酱豆瓣酱葱姜蒜白糖
第一步处理香菇梗
首先把香菇梗最根部的位置切下来因为那里连着菌包会有比粘着类似锯末的东西特别影响口感然后用清水冲洗干净紧接着用刀把香菇梗切成碎粒碎粒的大小根据个人的喜好喜欢口感更明显的可以切大一点
第二步香菇梗脱水
起炒锅把处理好的香菇梗粒倒入开火加热同时不停地翻炒这一步不用倒油炒到体积减小到原来的一半就可以了然后把火关到最小继续加热期间随时用锅铲翻炒两下准备下一步
第三步炒酱
首先把葱姜蒜切成碎粒另起一口锅锅中倒入宽油油热后把葱姜蒜粒倒入炒出香味
然后倒入400克甜面酱和400克豆瓣酱翻炒均匀直到炒出红油再用小火熬制10分钟期间也要不时地翻炒几下以免糊锅和迸溅
接下来把熬好的酱倒香菇梗的炒锅中一边加热熬制一边翻炒避免糊锅期间放入适量的白糖喜欢甜口的可以多放一些小编觉得甜一些的会更好吃所以就多放了一些而事实证明也却是如此
待香菇酱熬得比较入味黏稠后就可以关火最后的熬制过程大约只需要20分钟左右到这里美味的香菇酱就做好了香菇的味道非常浓郁口感也十分明显比用香菇熬出来的要好吃得多呢
做好的香菇酱晾凉后装进可以密封的瓶中在室温中可以保存3个月左右如果放到冰箱里放一年都没有问题随吃随取特别方便是不是今后都不用再买香菇酱了呢