在家自制午餐肉,纯肉评价高,从此和添加剂说再见

做法

1.先将猪肉剁碎姨爹说自己是双刀老太爷

2.双刀上下翻飞20分钟后云朵般细腻的肉茸便剁好了自家剁的肉馅更加细腻蒸出来口感超级嫩滑

3.将之前剁好的葱姜碎盐鸡精花椒粉调入肉茸中

4.用调羹搅拌均匀

调水淀粉

1.另取一个大碗放入豌豆粉打入4个鸡蛋清搅匀再倒入适量的清水（注意水不要多了慢慢倒慢慢搅等水吸收一会儿再倒还没完全吸收完就忙着倒水等搅匀后就稀了）水淀粉和的稍微稠一些

2.接下来姨爹的老伴上阵手洗干净直接上手了开始拌匀搅啊~~搅~~绝对的功夫手

上锅蒸制

1.肉馅搅拌好了取一张洗净的纱布铺在案板上将肉馅码在纱布上手上沾一点儿凉水开始整理肉馅用纱布盖住压压紧然后再左拍拍右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致没有疏松的气孔）外表要拍光滑此步骤非常关键

2.上蒸锅盖住盖子大火蒸半个小时

3.基本九成熟了取出来趁热抹蛋黄液因为肉是热的蛋黄液抹上去会很快凝固想吃蛋皮厚的就多抹几层然后继续放入蒸锅再蒸个5分钟

4.关火放凉厚切片即可食之

烹饪技巧

1肉糜一定要剁的碎碎的越碎颗粒越小蒸出来的午餐肉越细腻

2上锅蒸之前最好将肉糜整理的方方正正而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔）用纱布垫着压或者手沾点儿凉水拍目的是不沾

3口味可以根据自己喜好调整一般放盐鸡精花椒粉即可五香粉也可以少来一些

4豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性不可加多加多午餐肉口感会发硬

5没有豌豆粉的用别的淀粉代替也可