三行情书太长，我爱你，一行就够了。
最爱那一抹清新绿 抹茶蛋糕三种做法
抹茶因其具有消食解腻减肥健美去除痘痘的功效越来越受到了当今爱美女性的青睐随之抹茶蛋糕更以视觉清新味觉清爽甜美越来越受人们的喜爱而爱吃蛋糕的妹纸们更是对抹茶蛋糕毫无抵抗力下面就介绍3款抹茶蛋糕的做法
抹茶戚风蛋糕
用料
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
做法
【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过蛋白和蛋黄分离蛋白先放入冰箱继续冷藏低粉和抹茶粉混合提前过一次筛
【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解先加入水搅拌约30秒搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态表层泛白轻轻搅动底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合最后将水和油混合成均匀的乳液状态乳化后的蛋黄糊可减少油水分离增加起泡力使体积变大与面糊混合可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用让蛋糕更加细致柔软还可以使烘焙过程中水分减少散失让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入搅拌至粉末消失即可搅拌后的面糊状态偏稠不稀如果很稀那是前面乳化不够导致混合效果不佳此时可以预热烤箱了预热高出目标温度30℃
【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半因此砂糖可分三次加入第一次高速搅打至图片状态加入三分之一的砂糖
改中速继续搅打至已经变白但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖
继续搅打微微有尖角雏形时第三次加入砂糖改低速搅打
搅打至最后关掉打蛋器用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈有明显阻力感并能拉出完整的尖角如图片即可停止湿发是大弯角低垂的角度小于90度八九分发有小弯角低垂的角度90多度的样子即可干发是直直挺立不弯曲喜欢Q润的口感打到7,8,9分发即可对戚风的湿比较敏感者喜欢干干的蛋糕可打至10分发
【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中搅拌均匀方法切拌翻拌只要不画圈均可
【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内用小勺子刮匀再轻震几下送入烤箱温度转为150℃烘烤50分钟制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡也没有麻子脸如果能明显震出来大气泡那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
【出炉】在厨台上40cm高处自由落体摔一下立刻倒扣PS是正着摔不是蛋糕表皮朝下摔哦那样就破相了摔之后才倒扣这一摔瞬间内部热气散失降低温度另外气泡会震破气泡内外气压差变小才不至于蛋糕凹下回缩放凉后将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具找一个比蛋糕模略高比底面积小的物体放在桌子上然后蛋糕模放在上面轻轻向下按即可轻松脱模
