米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
时间令人变了心，距离令人伤了神。有些人，有些事看清了，也就看轻了。
邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食是当地的一种代表性风味小吃邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉再搭配臊子汤等风味独特邵阳人吃了一辈子也不会腻的天使就是地道的邵阳妹纸本篇就好好地来介绍下它吧
一邵阳米粉的圆粉邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉从挑选大米时就要注意品种如米类不能是单一的而要将新米和陈米进行适量的搭配这样做出来的米粉才会具有弹性口感顺滑说得稍微动听些就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵然后研磨成米浆接着经过压团打团榨粉一共是六道工序最后制作出洁白光滑的圆粉
二邵阳米粉的臊子在粉面上添加的菜品又被称为臊子在江浙沪地区一般称之为盖浇而在邵阳它就叫臊子也就是湖南人传统理解的盖码邵阳米粉的臊子总是有经典的几款比如大片牛肉排骨豆腐肉丝木耳肉丝各别店还会有一些自己的特色如腊菌子香肠等还有一款三鲜粉的三鲜就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚香菇以及少量的木耳肉丝做为臊子对了这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色接着等待凉却再切成长条状最后加入辣椒小炒出香辣的味道再加入些许汤水小煮片刻这样的豆腐口感松软咬起来还有着丰富的汤汁
三邵阳米粉的汤关于汤水其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处因为每一家店都有属于自己的妙招而有些店的米粉不好吃也是因店家没有做汤的好手艺邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤然后再加入八角桂皮罗汉果茴香等中草药食材的油爆辣椒用小火慢炖
除了辣汤其实邵阳米粉也有一款完全不辣的清汤排骨
邵阳米除了这红通通的辣汤和各种哨子以外其实还有一款清汤的那就是清汤排骨清汤排骨的汤水是用猪大骨熬煮的高汤而排骨也是未添加辣椒的所以它的口感会有些清淡觉得太清淡的可以自行少量地洒些辣椒
邵阳米粉除了汤粉还有一种拌粉的类型用的也是邵阳本地出品的圆粉但在制作过程有些区别由于价格便宜里面只简单地搭配了邵阳最经典的臊子即豆腐和木耳
邵阳米粉其实分为两大派系一是面向本地人的常规粉面馆二是面向本地回族人群的回民粉面这里主要说说第二个系列吧
在邵阳我们平时选邵阳粉面馆时总会遇到许多某记粉面馆比较有名的则是苏记海记等这是因为早在元末明初时期元军占领了宝庆（邵阳的古时称号之一）当时就有众多回族官兵随军定居在这里如今邵阳也是湖南省内回族最多的城市之一
因回族的饮食习惯和禁忌因而邵阳米粉在市面上有许多回民食堂或是回民粉面馆他们最大的特色就在于臊子的搭配都是牛身上的各个部位如大片牛肉生炒牛肉牛肚牛筋牛排汤则因为所用高汤的不同在口感上也会不太一样
一邵阳米粉所用的圆粉运送至外地不方便在当地很少有人会在家自制米粉一般是直接到各个粉面馆吃做好的粉面馆的圆粉也都是米粉工坊每天将圆粉做好后陆续配送至各店米粉讲究新鲜因而外地的邵阳米粉店在进货渠道会相对麻烦
二邵阳米粉口感较硬邵阳米粉在本地又被称为干粉和硬粉相对而言的湿粉和软粉则是指广西的桂林米粉这也是根据其口感的特色而定名的因为邵阳米粉咬起来比较具有韧劲和弹性另外邵阳米粉的圆粉在外形上也比较粗因此很多人也叫它为粗粉
三邵阳米粉是一种地域性美食中国美食博大精深就米粉的种类就有分很多比如湖南米粉就有长沙米粉邵阳米粉津市米粉衡阳鱼粉湘西鱼粉隔壁广西的桂林米粉柳州螺蛳粉南宁老友粉等也都很有名每一种米粉都有其各自的特色一般来说都是当地人从小吃到大的如果要融入其他城市都不是很简单的一件事
四邵阳米粉重油重辣邵阳是湖南的重辣地区邵阳米粉的味道也是中辣至特辣的程度邵阳米粉的圆粉煮熟后装入碗里店家就会浇入一碗臊子汤而这汤是红油辣汤嗜辣的邵阳人更会自己再添加一些油爆辣椒进去因此做为一款地域性美食而国内各个城市也大多有着属于自己当地特色的米粉种类邵阳米粉想要走向全国并不是那么容易再加上邵阳米粉对于邵阳人来说重油重辣口感具有韧劲等都是符合大伙的口味但对于许多外地人（特别是不吃辣的）来说却不是那么容易接受的
一城北路城北路是邵阳米粉的聚集地这条路上有着多家老字号的粉面馆如谢胖胖曾记刘老满宝隆和老曾记这些店的特色是深夜还会营业凌晨三点过去也能吃到热气腾腾的邵阳米粉其中刘老满的卤味很不错
二居民楼附近其实每个居民楼附近也都会有简陋的粉面馆这种类型的店一般早上六点左右营业至早上11点左右适合住在附近早起上班和上学的小伙伴价格也相对比其他的粉面馆要实惠许多这里推荐一家开了三十多年的老店位于双清区政府对面的三爷粉面馆
三其他地段
1.大祥区红旗路的回民食堂很受欢迎特别是每年过年期间更是排队排到路边他们店的经典搭配是大片牛肉粉和糖油粑粑
2.双清区东风路旁的高家巷有家亮亮饭店是24小时营业的除了粉面以外还有水饺馄饨盖码饭炒菜卤菜等
3.邵阳的许多小巷子里也能觅食到好吃的邵阳米粉如板井巷等