蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
管什么天长地久，爱一天就有一天的温柔。
如果河南贾湖遗址发掘出的陶器皿中有遗留下来的残渣，就是考古学家帕特里克认为得含有蜂蜜的酒体发酵物，那么，蜂蜜酒作为人类酿造的第一种酒精饮料，大约有１万年之久了。
蜂蜜酒，由于古代蜂蜜的珍稀，常作为宗教礼仪、祭祀的敬神之酒，是”上帝的甘露”。在旧约圣经时代，按照当时传统，新婚夫妇应该在婚后一个月内每天晚上喝蜂蜜酒，这样做，夫妇俩“蜜月”的果实将会在九个月后诞生，婚姻美满的秘密也在于蜂蜜酒，这就是蜜月的由来。
在营养价值方面，蜂蜜酒含有19种氨基酸，其中含8种人体必须氨基酸和牛磺酸，游离氨基酸总量为260mg/L。含有葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质，其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，从这些生理活性物质的代谢过程，阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。
在国内，想购买蜂蜜酒，是件不容易的事情，因为没有国标及行业标准，市场上的蜂蜜酒可谓鱼龙混杂，配制工艺、浸泡工艺、发酵工艺形形色色，让消费者不知道如何去选择。如此一来，为何不动手自酿蜂蜜酒呢，既经济实惠，又真材实料。操作其实很简单，原理和自酿葡萄酒一样，都是酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同之处是，由于蜂蜜本身不具备发酵条件，需要创造合适发酵条件让酵母活跃起来酒可以了。
启蒙教大家一种蜂蜜酒制作方法，简单易学，从此就可以在家品用亲手做的蜂蜜酒了。
蜂蜜酒酿造讲究“七分原料、三分工艺”，原料对酒质的影响非常大，实验表明，洋槐封盖蜜与百花蜜浓淡适口、酒体优雅、香气恰到好处；荆条蜜后味苦涩；油菜蜜甜腻而酸度高。其他蜜酒体粗劣酒色不正，所以建议用洋槐蜜与百花蜜。另外，糖度越高越好，一般蜂蜜的糖度在70%左右。
试验中，我们选择了神农架矿泉水、农夫山泉矿泉水、自来水、纯净水。通过实验发现，起始的含糖量25°Bx，CO2失重量与酒精度是一致，综合口感、发酵速度选择纯水作为酿制蜂蜜酒的合适水源最经济。水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。
因蜂蜜中的糖分基本以葡萄糖、果糖为主，糖分组成、酸度和普通水果比较接近，完全可以被酿酒酵母代谢利用，不需要像粮食酒那样使用酒曲发酵，酒曲除了含有酵母以外，还有霉菌、细菌等多种微生物，对蜂蜜酒口感风味、后期稳定性有潜在风险，因此选择常见的葡萄酒果酒酵母即可实现蜂蜜酒的酿造。
酒精发酵是酵母把糖转化为酒精的过程，在该过程中，酵母需要补充适量的营养物质来维持酵母自身的生长繁殖和新陈代谢，比如氮源、矿物质和维他命等微量元素。
酿酒就要先做实验，买个糖度计，做三瓶同样配料的蜂蜜酒。
取一个干净的500毫升空汽水瓶，倒入80克槐花蜜，倒入凉开水400克，加水使糖度达22-25°Bx。加入0.5g安琪BV818酵母干粉、0.5g安琪营养剂FN502，拧紧瓶盖，摇匀后静置。隔三天后，小心轻拧松瓶盖放一会汽。
三瓶按照发酵7天、10天、15天分别倒出过滤，品尝味道，是否浓淡适口、香气恰到好处。来决定你大量酿的发酵时间及口感。
温馨提示：发酵温度建议采用中低温为好，尽可能地保留更多的花香和果香，尽量不超过25度，避免采用30度以上的高温发酵。发酵过程的监控：有条件的可以每天检测1-3次糖度、温度的变化，一般根据糖度、温度不同，7-15天可以结束发酵。发酵终了按照常规的过滤、澄清即可饮用。
酿酒是技术和艺术的完美体现！当你掌握了这门技艺以后时，你的味觉和创意或许能创造出惊人的作品。