你难过的太表面,像没天赋的演员。
1.选料选用猪后腿精肉要现宰现用力求新鲜
2.剔肉原料肉须剔净筋膜碎骨等然后将精肉块软硬搭配分组习惯上称为坯
3.捶肉将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打并加入适量糯米糊植物碱以增强粘性捶打时用力要均匀有节奏肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜直至肉坯打成胶状肉泥
4.制燕将胶状肉泥放在木板上均匀地撒上薯粉轻轻拍打压延直至成型称为鲜燕
5.晾干将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷悬挂于通风处晾干即成干燕皮
@产品特色@
厚薄均匀破损少表面无明显皱纹富有营养每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张
肉燕皮是福州著名的传统食品已有数百年历史肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成形似纸状洁白光滑细润散发出肉香食时颇有燕窝风味非常爽口故被誉为肉燕皮
附肉燕皮加工食品
1肉燕又名小长春是将鲜鱼肉猪腿肉一起剁为肉泥虾干荸荠剁成末状加适量骨汤蛋液味精绍酒虾油或精盐用筷子拌匀为馅每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份然后把燕皮中间捏紧使边缘自然弯曲成长春花形故名小长春摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出加入沸水锅中用旺火煮沸捞起放在汤碗里撒上芹菜末骨汤下锅烧沸加入适量虾油或精盐绍酒味精搅匀倒在小长春上随后洒上麻油即成
2燕丸用料与肉燕相似将猪肉鱼剁为肉泥加上味精绍酒骨汤芹菜末或葱末虾油或精盐淀粉用筷子拌匀另将干肉燕皮切成丝条状把肉泥捏成球形置燕丝中滚动用手捏紧使燕丝均匀掺入肉泥球中再摆在笼屉中用旺火煮熟即成燕丸将燕丸放在汤碗中撒上芹菜末等将骨汤下锅烧沸调味后冲入燕丸中洒上麻油即成
3燕丝将干肉燕皮切成丝放入沸水中煮熟捞起放在汤碗中撒上葱末将骨汤下锅烧沸加味精虾油或精盐等适量调味品后冲入燕丝中洒上麻油即成