靠谱配方丨巴坦木杏仁奶冻

夏天怎么能不吃奶冻这款巴旦木奶冻既有杏仁的清香也有牛奶丝滑的口感因为加了糯米粉所以不是那种用纯琼脂做的传统杏仁豆腐的口感而是有点像老北京奶酪的感觉又像南方甜豆腐花觉得纯奶冻太单调的胖友们可以试试哦

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巴旦木奶冻

材料

巴旦木奶 180ml纯牛奶180ml杏仁粉14.5g冰糖5g

糯米粉5g水35ml吉利丁片10g

冰糖15g水30ml

做法

1 巴旦木奶纯牛奶冰糖和杏仁粉混匀倒入锅中加热至沸腾晾凉

2 过滤步骤一的杏仁奶

吉利丁片用冰水泡软

3 糯米粉加35ml的凉水搅拌均匀

4 把糯米浆加入到杏仁奶中混合均匀开火煮沸后转中火煮三分钟

5 煮至杏仁奶变得有少许浓稠后关火加入泡软的吉利丁片

6 搅拌均匀后倒入模具中为了美观把表面的气泡戳破

7 盖上保鲜膜放冰箱冷藏三个小时以上

8 冰糖加水熬糖浆后冷藏

9 取出后淋上糖浆可以直接吃

10或者放在热水盆里泡十秒钟取出倒扣脱模

11 挖一口放嘴里满满的都是巴旦木与牛奶相融合的香味

放嘴里不用抿就直接化开了吃完后满嘴都是杏仁的浓香

真的非常好吃快来试试吧晒作品记得在微博带上话题#焙忘录晒作业# 噢

TIPS

1杏仁奶煮开后要放置久一些在50-60℃间左右最好因为糯米浆的糊化温度在70℃左右最好不要超过这个温度要不然糯米浆加进去会导致糯米浆结块

2杏仁奶一定要过筛这样不会有颗粒感

3吉利丁片一定要用冰水泡

4可以用白砂糖代替冰糖

5如果没有巴旦木奶换成核桃奶或其他坚果类的奶也是可以的