八宝豆豉的制作方法步骤 八宝豆豉可以做什么菜

一八宝豆豉是什么

八宝豆豉是用大黑豆茄子鲜姜杏仁花椒紫茄叶香油和白酒八种原料经过160余天发酵而成故称之为八宝八宝豆豉含有丰富的蛋白质维生素谷氨酸赖氨酸天门冬氨酸等营养成分具有温中健脾益气补肾滋补润燥舒筋活络等保健功能

八宝豆豉是山东省临沂市特产之一是由该市老字号惟一斋酱园发明和生产的名优豆豉产品以其营养丰富醇厚清香去腻爽口食用方便的特色享誉中外

二八宝豆豉的制作方法步骤

八宝豆豉制作用料多准备复杂历时久

1首先原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环将黑豆煮熟捞出晾干然后密封发酵约一周之后重新取出洗净晾干再用水浸泡使之恢复煮熟时的原状再晾干晾到含水30%左右为宜茄子洗净切片加盐放在坛子里腌制10天每天翻搅一次花椒紫苏叶鲜姜等加适量盐腌渍备用杏仁米煮熟搓掉皮备用以上原料大都在秋天易得因而着手制作豆豉的季节多在秋季

2原料准备好之后即开始腌制先用布袋将腌好的茄子压出水再用压出的茄子水将黑豆泡15分钟最后将所有准备好的原料都放入腌制容器内配合一定比例的香油酒拌匀密封严实腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳易于长久保存并不散失香气密封好的容器春秋放在阳光下夏季放在阴凉处任其自然发酵切忌进水经过一年的发酵等到第二年中秋前后豆豉方才腌制完成此时打开密封的容器可以看到粒粒黑豆浑圆饱满透黑莹亮闻起来清香四溢吃起来清香爽口醇厚而不油腻

三八宝豆豉保质期多少年

一般豆豉保质期为9-12个月

豆豉属于发酵类豆制品调味料其制作过程中有加入盐酒干燥等可起到防腐的延长食物保鲜期的作用但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下一旦开封或敞开存放其保存时间都会缩短具体能放多长时间因保存手段有所不同但一般无受潮虫蛀的情况下豆豉可以保存9-12个月

四八宝豆豉可以做什么菜

（一）豆豉鱼

1将青鱼清洗干净后切成鱼块放入碗中准备腌制

2鱼肉块用黄酒葱姜一起腌制至少两个小时后就可以了

3炒锅要先加热后倒入花生油烧制七成热之后可以放入鱼块进行煎炸

4鱼块的双面都金黄色后即可捞出

5葱段和姜片在炒锅中煸炒爆香放入鱼块和鸡汤再用豆豉一起煮

6鸡汤烧开之后用小火炖煮直到鱼块变软收汁

7出锅前加上些香醋之后装盘即可

（二）豆豉烧豆腐

1淀粉先用水调和成为水淀粉待用

2豆腐切小块之后放入碗中蒜切片豆豉切碎加入水淀粉中

3豆腐先用油炸开成为金黄色之后沥油

4将油倒出少许之后在剩下的油中添加酱油和豆豉蒜和味精翻炒均匀爆香出来

5加入豆腐反复翻炒之后即可出锅