米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
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如果说面条是北方地区的特色小吃那么米粉就是南方地区的特色美食了南方主食以大米为主但是勤劳朴实的劳动人民其智慧也是不容小觑的可以用大米做出这种备受欢迎的小吃而广受南方人们欢迎的米粉在不同的地区也有不同的形态要说到最受欢迎的几个米粉牌子就要属广西的桂林米粉湖南的常德米粉江西的江西米粉还有广东的新化米粉了
事实上各个地方的米粉形状都各有不同因此煮米粉的火候也各不相同即使是当地人住本地米粉的时候如果不注意火候的话也会煮糊对于厨房菜鸟来说更是一个难题而煮米粉最难得一点就是我们经常把握不住时间经常将米粉煮过头然后吃起来就感觉米粉一点都不筋道也不好吃
那么怎么煮才能让米粉又筋道又好吃呢其实有非常重要的一点大家都忽略了而这是粉店老板会提前做的准备但是却不会说的秘诀首先米粉比面条要硬很多也不容易煮熟所以为了节省煮米粉的时候也为了让米粉更加的好吃粉店老板一般都会先将米粉浸泡在冷水中一段时间等到米粉浸泡到能够弯的时候再拿出来煮
而煮米粉和煮面条同样需要注意的一点就是必须要等水煮开后再将米粉放进锅里煮因为米粉的粘性很强如果用冷水煮米粉就会黏成一坨等到水开了米粉就分不开也煮不熟了所以在煮米粉的时候要注意等水开了再下锅然后用筷子将米粉先搅开再盖上盖煮开
那么米粉要煮到什么时候才算可以了呢我们可以用筷子夹起一根米粉能够夹断就差不多熟了这个时候不急等着出锅在倒入一些冷水放入锅里然后等水开再夹出来这样做可以使米粉不会煮过头也不会煮到外面糊到了但是里面却还没有熟在煮的过程中还可以加上一些盐使得米粉不粘锅然后可以使米粉更加的入味
总得来说煮米粉要注意这几点1煮之前先用冷水将米粉泡软2米粉要开水下锅用筷子将米粉搅散3筷子能夹断的时候就差不多熟了然后再次加入冷水水开了就可以出锅了基本上煮米粉注意到了这3点煮出来的米粉既不粘牙还筋道喜欢吃米粉的朋友赶紧学起来粉店老板都不会说的秘诀你记住了吗