中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
她说别喝酒胃会痛，我说放下酒杯心会痛。
时光如梭转眼间就到了2020年我们又老了一岁为了安抚自己受伤的小心心我决定要吃点好的所以就花重金买了点大闸蟹回来但新的一年要有新的气象只是蒸熟大闸蟹就吃了未免也太没新意了吃个大闸蟹馅的小馄饨是个不错的选择
大闸蟹最出名的当属阳澄湖的了但其实每个地方都有其各自品牌的大闸蟹但肯定是每年8月到11月左右吃大闸蟹最好每年农历9月吃雌蟹10月吃雄蟹最佳购买回来的大闸蟹如果一次吃不完可以将大闸蟹放进冰箱保存也可将其放进装入适量水的塑料桶或盆中保存一般可保存3-5天左右我这个吃的就有点晚了但也没什么关系
食材大闸蟹8只猪肉100g馄饨皮若干紫菜适量
配料紫苏叶花椒水葱姜胡椒粉生抽盐
1蒸大闸蟹我们先在蒸大闸蟹的水里扔点紫苏叶水开后再将五花大绑的大闸蟹肚子朝上放进蒸屉里蒸大约18分钟左右即可
2拆蟹腿肉先拿一把剪刀将腿都给剪掉再在腿关节处上面一点的位置剪一刀拿细的腿往有粗的那里一捅腿上的肉就出来啦
3拆蟹黄拿个小勺子大块的蟹黄能够很轻易的抠下来但要注意在中间有一个蟹心十分的寒要把它取下来扔掉
4拆蟹身拿剪刀沿着大闸蟹的身子剪一圈把它一分为二沿着壳的纹路把蟹肉取出这一步我认为是最麻烦的
5将处理好的蟹肉蟹黄放在一旁备用其实这样取蟹肉蟹黄不是专业的很多拿着蟹八件取的蟹肉又好看又精致但咱们自己在家里不追求那个只要能把肉取出来就行了八只螃蟹我这里取了快一个半小时
6搅拌肉馅拿出一点猪肉放进葱姜进去搅一点猪肉馅然后分别三次放花椒水搅拌再加入一点胡椒粉生抽一勺盐最后放入蟹肉搅拌差不多猪肉和蟹肉的比例1:2即可
7包馄饨在馄饨皮一角上放一筷子肉馅一筷子蟹黄向上折一下再折一下在一个角涂上水两个角粘在一起馄饨就包好了
8煮馄饨锅里要多放一些水准确的说是煮一碗馄饨要倒三次水等馄饨飘起来在碗里放入盐胡椒粉紫菜生抽喜欢吃虾皮的放点虾皮最后放入馄饨就可以了
1可以先把蟹黄炒成秃黄油这样包出来的馄饨会更加的香
2煮大闸蟹时仍紫苏叶是为了去腥同时在螃蟹的肚子上也应该塞一片姜
3最后的馄饨根据个人口味可以随意加喜欢吃的调料但不推荐加鸡精