愿雅安平安无事,你们是坚强的。
一牛排种类有哪些
牛排的种类非常多常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)
1菲力牛排
是牛脊上最嫩的肉几乎不含肥膘由于肉质嫩很受爱吃瘦肉朋友的青睐
食用技巧煎成3成熟5成熟和7成熟皆宜
2肉眼牛排
牛肋上的肉瘦肉和肥肉兼而有之由于含一定肥膘这种肉煎烤味道比较香
食用技巧不要煎得过熟3成熟最好
3西冷牛排沙朗牛排
牛外脊上的肉含一定肥油在肉的外延带一圈呈白色的肉筋总体口感韧度强肉质硬有嚼头适合年轻人和牙口好的人吃
食用技巧切肉时连筋带肉一起切另外不要煎得过熟
4T骨牛排
亦作丁骨呈T字型(是牛背上的脊骨肉T型两侧一边量多一边量少量多的是西冷量稍小的便是菲力中间被肋骨隔著注释此种牛排在美式餐厅更常见由于法餐讲究制作精致对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用
5干式熟成牛排
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干这个过程使牛肉颜色变深牛肉的结缔组织软化同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚恒温室采用斜面设计在风干时将油分多的部分放在上方油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉只挑选肉眼西冷菲力这几个部位这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一常常是各国政客喜爱的饕餮美食例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排他曾经在用餐时玩笑的说了一句如果周五吃不到它也许我就无法预测未来经济的方向
二牛排怎么做不硬
1加嫩肉粉或用棍子捶软
2切的时候要和肉的纹路垂直切再就是放些生粉这样出来的就比较嫩了
3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅等配菜差不多熟了再下牛肉放少许水煮一下就可以了
4炒牛肉的时候得放多点油油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜
5用高压锅压
6牛肉加生粉加生抽加油腌15分钟再炒
7牛肉丝切丝后在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟捞出滴干再上浆烹调牛肉丝就会变嫩
8炒前半小时用酒腌着就会很嫩
9先在老牛肉上涂上一层干芥末次日再用冷水冲洗干净即可烹调这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂