羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
放弃需要勇气，同样需要时间
天越来越冷了，除了要多吃蔬菜补充维生素，我们还必须要吃一些肉类，补充蛋白质和脂肪，这样才能更好地度过即将到来的寒冬。肉类营养丰富，口感也鲜嫩好吃，我家几天不吃肉就馋得慌，最近几个月猪肉太贵，鸡鸭肉和鱼肉就成了“替补队员”，经常做烧鸡、炖鸡汤、炖鱼汤吃，虽然也很好吃，但和猪牛羊肉比起来还是有很大的差距。
猪牛羊肉烹饪时就会散发出浓浓的肉香，让人垂涎欲滴，如今猪肉的价格和牛羊肉一样了，很多人都觉得猪肉好吃但太油腻，还不如吃牛羊肉呢，牛羊肉吃起来还更鲜嫩。不仅如此，牛羊肉性温，冷天多吃身子非常暖和。我家附近有一家羊肉汤馆，夏天时门可罗雀，进入十月后每天人都爆满，来喝羊肉汤还要排队。
羊肉汤好喝又滋补，还能暖身子，所以天一冷很多人都喜欢喝羊肉汤，与其在外面排队，不如自己买一些羊肉在家炖，做法也不难，但记住羊肉一定要先焯水再炖，那样沒腥味，肉质也鲜嫩。羊肉汤要好喝，食材也很重要，所以要购买新鲜的羊肉才行。如今超市遍地都是，菜品的种类也很齐全，但我每次买菜都还是喜欢逛菜市场，那里才更接地气。
菜市场的摊位多，同一种菜价钱不一样，有的摊位就会便宜点，不像超市是一口价，多转一会儿总能买到便宜菜。卖肉的摊位也比较多，种类也很多，比超市的选择更多。经常买菜的人经验比较丰富，买羊肉时只选这3样，卖肉老板都会夸你：真识货！乖乖给你拿好肉。
————【羊肉该买哪几种】————
第一种、羊蝎子。
不管在哪个城市，你总是能找到几家招牌上写着大大的“羊蝎子”的饭店，不仅有火锅，还有炖肉。羊肉很鲜嫩，殊不知羊蝎子才是最好吃的，营养又滋补。它是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为形状很像蝎子，所以被人称作“羊蝎子”，高蛋白低脂肪，富含钙质，易于吸收，做清汤火锅味道最鲜美。
第二种、羊排。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外面有一层薄薄的膜，肥肥瘦相间，质地松软，适合用扒、 烧、焖等烹饪手段来做，做馅也很不错。虽然肉不是很多，但味道也非常鲜美，和羊蝎子一样好吃。我最喜欢吃的就是烤羊排， 用孜然、辣椒面、食盐等调料烤得滋滋冒油，咬一口香嫩好吃。入冬时节，真是吃羊排进补的最佳时候。
第三步、羊脖子。
很多人其实在买羊肉时，是不愿意买羊脖子的，因为脖子里有很多的血管，宰羊后肯定残留了很多的血水和杂质，处理起来非常麻烦。但会吃羊肉的人都知道，羊脖子的肉质非常鲜嫩，清洗起来也不太费事，只要稍微有点耐心，就能吃上鲜嫩的美食了，价格相对便宜点。
不管是买菜还是卖肉，都需要丰富的经验，才能发现好食材。如果你也喜欢吃羊肉，下次就买这三种，老板肯定认为是个大行家，绝对不敢拿坏肉来欺骗你。