鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
你别让眼泪又发烫，我无力抵抗，用一生信仰的人，该怎么遗忘。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。它因成品菜洁白娇嫩如芙蓉，光润饱满、鲜美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉而得名。
现如今川菜，淮扬菜，鲁菜中都有这道菜品，可见其在日常生活中很受美食爱好者的欢迎。从做法上来说，芙蓉鸡片也非常的简单，通常以鸡胸肉，鸡蛋等食材制作而成。鸡胸肉在鸡肉中因为蛋白质含量更高，脂肪含量更低，且比传统鸡肉更适合以肉茸形式存在，故鸡胸肉是做芙蓉鸡片的最佳食材，一起来品尝吧
芙蓉鸡片
鸡胸肉 500克 /青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升
细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 /淀粉 10克
- step1 -鸡胸肉洗净先切成薄片
- step2 -再改刀切成丝后剁成肉泥，一定要剁得越细腻越好
- step3 -50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀
- step4 -把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀。让水能够充分融合到鸡肉中
- step5 -搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀
- step6 -蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状
- step7 -大葱段切碎备用
- step8 -锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型
- step9 -再把鸡肉翻个面浮起再捞出
- step10 -捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水
- step11 -起油锅放入大葱碎爆香
- step12 -倒入200毫升纯净水下锅煮开
- step13 -淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀
- step14 -倒入青豆煮一分钟
- step15 -调入盐
- step16 -放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦
一道家常版的芙蓉鸡片就做好了，搭配青豆，口感更爽滑，味道好极了