肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。
往事易冷，花开花落忆清秋。
一肉桂的种类
目前国内市场上常见的肉桂可以分为四种等级分别是进口高山低山肉桂进口肉桂和企边桂四种肉桂各有优劣处挑选时可根据个人口味喜好挑选
1进口高山肉桂
外表面细致内表面细致而润滑皮厚体较重断面浅黄色线纹不明显含挥发油量较高香气浓甜味浓辛味淡
2进口低山肉桂
外表面粗糙内表皮稍粗糙皮薄体较轻断面浅黄色线纹时显含挥发油量较少香气差甜味淡辛味较浓
3进口肉桂
呈两侧向内卷曲的筒状中央略向下凹的槽形两端皆斜向削去外皮长40-50cm宽6-8cm厚6-7mm外表面稍粗糙具皱纹有灰白色和黄棕色相间的斑块圆形或半圆形皮孔多见内表面棕色至棕褐色光滑有细纵纹指甲刻划显油痕有特殊芳香气味甜微辛
4企边桂
肉桂企边桂呈两侧略内郑的浅槽状两端斜削油筒桂多呈卷筒状长30-50cm宽或筒径3-10cm厚2-8mm外表面灰棕色稍粗糙有多数微突起的皮孔及少数横裂纹并有灰色地衣斑块内表面棕红色平滑有细纵纹指甲刻划显油痕质坚实而脆折断面颗粒性外层棕色内层红棕色而油润近外层有1条浅黄色切向线纹（石细胞环带）香气浓烈特异味甜辣
二如何挑选肉桂
1看
一看外观形状完整没有霉变者为佳皮的厚度越厚越好二看颜色优质的肉桂的颜色为红棕色（越南种的桂为紫色中医称紫油桂产量不稳定一般市场上买不到）三看品牌正规厂家做出来的肉桂手工会比较漂亮大小基本一致两头微微卷起
2闻
新产的肉桂不用刮肉桂香气就很浓郁生长年份越长的肉桂树剥下来的肉桂皮越珍贵且放多久都不会变质具有很高的收藏价值俗话说陈 肉桂是宝陈人参是草就是这个原因陈年的肉桂保存时间长表面容易被氧化所以有的表面会呈灰白色这不是发霉变质只要轻轻刮一下内皮有黑褐色的油分出来而且香气浓那这是好的肉桂
3问
要问产地中国的肉桂产量最大的是广西有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西要问年份正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准没有达到采收年份是不会采剥的肉桂至少10年以上树龄采收未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍
4刮
中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮其主要成分为肉桂油油分越高质量越好用肉眼无法直接看到因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮有紫色的油色出来的肉桂质量好没有油的肉桂品质比较差
5品
前面几个动作都完成了我们还有最后一个必须要做的是品尝肉桂是要入口的东西吃的口感很重要优质的肉桂口感辛辣有甜味甜味越重越好杂质少口感滑腻没有渣感质量最好